Рецепты Японских салатов

«суномоно» — японский огуречный салат

Ингредиенты

1. огурец салатный-1 шт;
2. водоросли вакаме-20 г. сушёных (200 г. размокших);
3. имбирь свежий-1,5 см;
4. рисовый уксус-2 ст.л;
5. сахар — 1 ч.л;
6. соль-щепотка.

Приготовление

Огурец вымыть и нарезать очень тонкими ломтиками. Сложить в друшлаг, присыпать солью, перемешать и оставить на 15 мин. Затем промыть ломтики и дать обсохнуть.

Водоросли положить в тёплую воду на 10 минут. Отбросить на друшлаг, промыть чистой водой.

Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.

Смешать вакаме, огурцы и имбирь.

Размешать сахар в уксусе, заправить салат. Поставить его в холодильник на 25-30 минут.

Подавать с соевым соусом.

Салат по японским мотивам

Ингредиенты

1. авокадо — 1 шт;
2. помидор — 2 шт;
3. креветки — 9 шт;
4. оливковое масло — 3 ст.л;
5. сок лимона — 1 ст.л;
6. чеснок — 1 зубчик;
7. зелень (петрушка) — 1 пучок;
8. соль;
9. перец.

Приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты.

Креветки отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем-горошком.

Чеснок и зелень мелко порубить.

Добавить оливковое масло, сок лимона, молотый перец и щепотку соли.

Перемешать.

Это будет заправка для салата.

Авокадо очистить.

Нарезать авокадо и помидоры кусочками.

Выложить на блюдо вместе с креветками.

Полить приготовленной заправкой, украсить зеленью.

Ясай салат

Ингредиенты

1. микс из салатов (фризе и корн) — 100 г;
2. проростки листовой горчицы — горсть;
3. перец болгарский — 0,5 шт;
4. огурец небольшой — 1 шт;
5. помидоры черри — 3 шт;
6. соль;
7. перец.

для заправки:

1. чеснок — 1 зубчик;
2. лук шалот — 1 шт. (1/4 репчатого);
3. корень имбиря — 10 г;
4. морковь — 10 г;
5. яблоко — 10 г;
6. мирин — 1 ч.л;
7. саке — 1 ч.л;
8. соевый соус — 2 ч.л;
9. масло кунжутное (рапсовое) — 2 ст.л.

Приготовление

Морковь, яблоко и имбирь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, лук очень мелко порезать и соединить все это с остальными ингредиентами заправки. Саке у меня дома не было, обычно говорят, что его можно заменить хересом, но его тоже не оказалось, так что я просто использовала двойную дозу мирина. Вместо рапсового масла использовала кунжутное.

Листья салатов фризе и корн (в оригинале айсберг) промыть и обсушить, порвать руками.

Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, огурец — дольками.

Соединить болгарский перец, огурец, салатные листья, проростки горчицы, по желанию посолить, добавить заправку, хорошо перемешать, приправить перцем.

Выложить на тарелку и украсить половинками помидоров черри.

Рисовый салат с копченым лососем

Ингредиенты

1. 125 г риса «японика» от «мистраль»;
2. 1/2 кочана брокколи;
3. 1/2 кочана савойской или пекинской капусты;
4. 1 авокадо;
5. 3 ст.л. соевого соуса;
6. 1 ч.л. васаби;
7. 2 лайма;
8. 1 ст.л. меда;
9. кусочек имбиря в 2 см;
10. 40 г кресс-салата;
    для рыбы:
11. 2 стейка по 100 г лосося;
12. 2 ст.л. риса;
13. 2 ст.л. чая;
14. 2 ст.л. сахара;
15. соль.

Приготовление

Сначала солим рыбку и оставляем на 30 мин.

Коптим рыбу: глубокую сковородку тщательно застилаем фольгой, смешиваем сахар, чай и рис.

Высыпаем в подготовленную сковородку, сверху ставим решетку, выкладываем сверху стейки лосося.

Плотно накрываем крышкой и ставим на сильный огонь на 10 мин.

Рыба готова.

Рис отварить по инструкции на упаковке.

Охладить.

Из авокадо вынуть мякоть, размять вилкой, смешать с соком одного лайма, 1 ст л соевого соуса и васаби.

Смешать зеленую заправку с рисом.

Савойскую капусту нарезать соломкой, брокколи разобрать на соцветия.

Сварить капусту на пару – 10 мин.

Остудить.

Для заправки имбирь натереть на мелкой терке и смешать его с медом и оставшимся соевым соусом.

Рыбу разобрать на сегменты.

В центр сервировочной тарелки выложить рис.

Вокруг поместить рыбу и капусту.

Полить капусту имбирной заправкой.

Украсить салат крессом и подать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Можно сервировать и слоями: выложить капусту, полить заправкой, сверху рис и последний слой – копченый лосось.

Украсить кресс-салатом.

Салат «эстетик» в соусе carbonell

Ингредиенты

1. мясо краба – 50 г;
2. авокадо – 40 г;
3. сыр «gouda» — 40 г;
4. перец болгарский – 120 г;
5. перец чили – 30 г;
6. сок лимона – 20 г;
7. сухарики – 20 г;
8. лист салата – 10 г;
9. бальзамический уксус carbonell – 20 г;
10. уксусная кислота (для консервирования) – 20 г;
11. смесь перцев крупного помола;
12. розмарин;
13. сахар;
14. соль.

Приготовление

Болгарский перец, промываем, вырезаем плодоножку и чистим от семян.

В не большую кастрюльку выливаем 1,5 стакана воды, 20 г уксусной кислоты, сок лимона, бальзамический уксус Carbonell, розмарин, смесь перцев, соль и сахар по вкусу.

Режим на 4 части болгарский перец, погружаем в кастрюлю с маринадом, ставим на плиту и варим при слабом кипении 10 минут. Выливаем маринад и снимаем кожицу с перца.

Режим кубиком и выкладываем в глубокую чашку: маринованный болгарский перец, сыр, крабовое мясо, авокадо, перец чили (соломкой).

Заливаем ингредиенты бальзамическим уксусом Carbonell, добавляем щепотку сахара и соли по вкусу.

Перемешиваем и ставим в холодильник на 10 минут.

Лист салата порвать руками произвольными кусочками, выложить половину в центр тарелки и посыпать сухариками.

Из холодильника взять маринованный салат в соусе Carbonell, ещё раз перемешать, выложить (почти весь) в центр тарелки.

Посыпать сухариками, выложить оставшиеся ингредиенты.

Тарелку посыпать смесью перцев крупного помола.

Приятного аппетита!

Салат в японском стиле с рисовой лапшой, овощами и шапминьонами

Ингредиенты

1. лапша рисовая (быстрая) — 30 г
2. дайкон — 30 г
3. морковь — 30 г
4. лук-порей
5. шампиньоны маринованные — 4-5шт
6. имбирь маринованный — 1слайс

заправка:

1. уксус рисовый — 1 ч.л;
2. масло оливковое — 1 ч.л;
3. соус табаско — 5-6 капель;
4. соевый соус киккоман для суши — 3 ч.л.

Приготовление

Приготовить лапшу, согласно инструкции на упаковке;

Морковь, дайкон, лук порезать тонкой соломкой;

Шампиньоны порезать тонкими пластинами — всё перемешать;

Смешать все ингредиенты для заправки — заправить салат, оставить на 10-15 минут;

Затем снова перемешать салат, выложить в тарелку и украсить слайсом имбиря;

Японский салат «саке кунсей»

Ингредиенты

1. 250 г помидоров;
2. 1 огурец;
3. 1 авокадо;
4. 1 ст.л. лимонного сока;
5. заправка
6. 2 ст.л. майонеза (естественно,домашнего);
7. 1 чл соуса чили;
8. 1/2 ч.л. васаби blue dragon;
9. листья салата для подачи.

Приготовление

Огурец разрезать на 2 части,ложкой вынуть семечки

Порезать огурец кубиком среднего размера

Авокадо очистить и порезать средним кубиком,сбрызнуть лимонным соком

Помидоры порезать не мелко кубиком

Для заправки все смешать и откорректировать по вкусу — добавляйте васаби и чили не сразу а частями,так поймете свой вкус

Все перемешать

Выложить на листья салата и подавать

Marine

Ингредиенты

1. летас (листья салата)
2. белокачанная капуста
3. помидор
4. морской виноград(умино будо)
5. морепродукты сырые(рыба, осминог, кальмар, варёные креветки)
6. уксусный соус( соус в состав которого входит уксус)

Приготовление

Листья летаса рвём на мелкие части и ложим на дно салатницы.

Капусту мелко-мелко шинкуем и выкладываем на летас.

Морепродукты мелко режим и всё это лошим сверху и повехр всего выкладываем морской виноград с помидорами.

Поливаем соусом-готово

Авокадо с креветками

Ингредиенты

1. авокадо -2 шт;
2. креветки — 150 г;
3. лимон — 1/2;
4. бренди — 1 ст.л;
5. ананасовый сок — 3 ст.л;
6. кетчуп — 2 ст.л;
7. майонез — 3 ст.л;
8. маслины, зелень, листья салата для украшения.

Приготовление

Креветки отварить.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку.

Затем авокадо выложить на салатные листья и сбрызнуть лимоном.

На авокадо выложить креветки заправленные соусом «Калипсо»

Соус: смешать майонез+кетчуп+бренди+ананасовый сок

Салат каисо(всем привет с дальнего востока)

Ингредиенты

1. дайкон(он же лоба);
2. водросли хияши вакамэ(он же салат чука);
3. огурец(он же огурец);
4. морковь;
5. масло кунжутное;
6. перец красный острый хлопьями, соль;
7. соевый соус.

Приготовление

Дайкон(180гр) нарезаем тонкими пластиками и режим соломкой 2мм.

С морковью(150гр) тоже самое но только тоньше.

Огурец(150гр) трём на корейской тёрке.

Смешиваем овощи добавляем пару щепоток соли и

хорошо жамкаем руками. оставляем на 30 мин.

Отжимаем хорошо овощи от выделевшегося сока и перекладываем

в другую тару

Добавляем вакамэ(150гр), немного соевого соуса, перца и кунжутного масла по вкусу.

И всё! Никакой магии. И так вкусно

Лосось на пару + сочный салат по-японски

Ингредиенты

1. стейк лосося;
2. кусочек имбиря размером с большой палец;
3. 2 зубчика чеснока;
4. половина стручка перца чили (кто любит поострее можно целый);
5. соевый соус – 6-8 ст.л;
6. кунжутное масло (3-4 ст.л. );
7. пучок кинзы (50 г);
8. семена кунжута – 1 ч.л;
9. мед – 1 ст.л;
10. сок половины лимона или лайма.

для салата:

1. пол качана салата айсберг (около 100 г);
2. 1 среднеплодный огурец;
3. 1 красный сладкий перец (паприка);
4. 7-8 стеблей зеленого лука;
5. 1 морковь;
6. 3-4 молодых стебля сельдерея.

Приготовление

Готовим основу для соуса: в блендере измельчаем имбирь, чеснок, перец чили, несколько веточек кинзы и соевый соус. Добавляем в уже измельченную массу кунжутное масло, прокручиваем блендер еще несколько секунд.

Для салата морковь трем на корейской терке, айсберг режем кусочками 2 на 4 см, паприку режем вдоль полосками шириной 0,5-1 см, а потом эти полоски пополам, огурец – брусочками 0,5 на 3 см, зеленый лук — по косой толщиной 0,5 см, сельдерей тоже по косой толщиной 1-1,5 см. Лучше взять «беби-сельдерей» — самые молодые и нежные стебли сельдерея из середины пучка. Из стеблей постарше следует вытянуть жесткие «волосинки». Добавляем измельченную кинзу, все перемешиваем, добавляем половину соуса из блендера, салат готов.

Лосось укладываем в пароварку (я подложила капустный лист, чтобы потом легче отмыть пароварку от рыбы. Подсмотрела этот секретик уже не помню у кого на этом сайте, огромное этому гению спасибо). Ставим время в зависимости от размеров куска и предпочитаемой степени готовности на 8-13 мин (у меня 10 мин. для стейка толщиной 2,5 см весом около 300 гр., но в самом толстом месте внутри стейка белок только чуть-чуть схватился, очень нежно и сочно, но кому-то может быть сыровато).

Соус для рыбы: в оставшуюся половину массы из блендера добавляем мед, сок лайма/лимона и семена кунжута. Получается этакий вариант терияки, только без саке и мирина, но тоже вкусно. Поливаем этим соусом рыбу, когда достанем из пароварки

Салат «гютан»

Ингредиенты

1. язык говяжий — 100 г
2. ветчина — 100 г
3. салат — 3-4 листочка
4. васаби соус
5. соевый соус — 1 ч.л.

Приготовление

Нарезать полосками салат, язык и ветчину.

Взять глубокую пиалу, смазать ее небольшим количеством васаби (только не переборщите, васаби очень острый). Положить в пиалу все ингредиенты, добавить соевый соус и перемешать.

Японский салат «удон» с креветками

Ингредиенты

1. лапша «удон»;
2. креветки отварные;
3. помидор;
4. огурец;
5. листья салата;
6. майонез низкокаллорийный;
7. икра тобико(не обязательно).

Приготовление

Отварите лапшу и дайте ей остыть.

Нарежте огурцы и помидоры тонкими полосками.

Порвите небольшими кусками листья салата.

Перемешайте все с отварными креветками и лапшой,заправте майонезом.