Не просто шашлык, а хоровац! Армянские рецепты с многовековой историей: от простого маринада до изысканной подачи с наршарабом.
Армянский шашлык: больше, чем мясо на огне. Рецепты хороваца с традиционными специями, гранатовым соком и секретными ингредиентами.
Откройте вкус Армении: рецепты хороваца — армянского шашлыка, который покорит даже гурманов. Классические и современные варианты с детальными инструкциями.
Шашлык из свиной корейки на кости
Ингредиенты:
- свиная корейка на кости — 4 кг;
- лук репчатый — 1,5 кг;
- базилик сушёный — 2 ч. л;
- паприка сладкая молотая — 2 ч. л;
- перец красный острый молотый — 0,5 ч. л;
- прец чёрный свежемолотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Проверьте корейку на наличие плёночки с внутренней стороны рёбер и удалите её при необходимости.
- Нарежьте мясо на стейки по рёбрам.
- Лук нарежьте полукольцами, присолите и немного разомните для выделения сока.
- Выложите мясо поверх лука, посыпьте специями и равномерно распределите их по поверхности каждого куска. Переверните мясо и повторите процедуру с обратной стороны.
- Выкладывайте мясо с луком слоями в ёмкость для маринования, чередуя их. Последним слоем должен быть лук. Мариновать минимум 4 часа, лучше — ночь.
- Удалите лук с мяса перед нанизыванием на шампуры. Старайтесь, чтобы рёберные кости были с одной стороны на каждом шампуре.
- Жарьте на мангале над углями, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от температуры углей и толщины кусков, обычно 15–20 минут.
Шашлык из говядины в гранатовом соке
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) — 500 г;
- гранат — 1 шт. (300 г);
- лук репчатый белый — 2 шт. (200 г);
- масло сливочное — 100 г;
- соль — 1 ч. л;
- перец чёрный молотый — 0,5 ч. л;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- зелень кинзы — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте говядину на одинаковые по размеру куски.
- В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте мясо на небольшом огне со всех сторон до готовности (около 40 минут).
- За 15 минут до выключения добавьте нарезанный кольцами лук. Обжаривайте до мягкости и золотистого цвета.
- Приготовьте гранатовый сок: очистите гранат, положите зёрна в блендер, часть отложите для подачи. Перебейте зёрна, процедите сок через сито и влейте в сковороду с мясом. Перемешайте и оставьте на 5–8 минут, чтобы мясо пропиталось.
- Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и кинзы, и добавив отложенные зёрна граната.
Шашлык из свинины в армянском маринаде
Ингредиенты:
- свинина (шея или корейка) — 1,5 кг;
- лук репчатый — 4–5 шт;
- лимон — 1 шт;
- соль — 2 ст. л;
- перец чёрный молотый — 1 ч. л;
- перец красный молотый — 0,5 ч. л;
- паприка — 1 ч. л;
- чабрец (тимьян) сушёный — 1 ч. л;
- кориандр молотый — 1 ч. л;
- оливковое масло — 2 ст. ля;
- петрушка и кинза — по вкусу (для украшения).
Приготовление:
- Нарежьте свинину на куски размером 4–5 см.
- Лук нарежьте тонкими кольцами. В большой миске смешайте лук, соль, чёрный и красный перец, паприку, чабрец и кориандр.
- Выжмите сок лимона в миску с луком и специями. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.
- Добавьте кусочки свинины в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Можно добавить кефир или мацун для большей нежности мяса.
- Накройте миску плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4–6 часов, а лучше на ночь.
- Разогрейте гриль или мангал до средней температуры. Нанизывайте кусочки свинины на шампуры, чередуя их с кольцами лука из маринада.
- Готовьте шашлык на гриле или мангале, поворачивая шампуры каждые 5–7 минут, чтобы мясо равномерно прожарилось. Общее время приготовления — около 20–30 минут.
- Выложите готовый шашлык на блюдо, дайте немного отдохнуть, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим с лавашом и овощами.
