Баклажаны по-бакински
Ингредиенты
- баклажаны (вес 370 гр) — 2 шт.
- помидор (вес 250 гр) — 2 шт.
- масло растительное(брала 60 мл.) — 100 мл.
- соль
- перец белый
- сахар (щепотка)
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны очистить.
Порезать вдоль шириной 1.5 см.
Затем каждый ломтик порезать на 2-3 части.
Помидоры порезать кругляшами не очень тонко (если хотите, то снимите шкурку).
Выложить слоями — баклажаны — помидоры и тд.
Последний слой помидоры.
Вливаем масло, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Через 15 минут солим, перчим, добавляем немного сахара.
Аккуратно перемешиваем.
Накрываем и готовим на маленьком огне еще 15 минут.
Выключаем.
Котлеты в казане (азерб. — qazan kotleti) из говядины
Ингредиенты
- говядина — 1000 г
- картофель — 6 шт.
- лук репчатый — 5 шт.
- кинза — 30 г
- перец болгарский — 3 шт.
- перец острый стручковый — 1 шт.
- помидоры — 500 г
- масло растительное — 2 ст.л.
- масло сливочное — 60 г
- куркума — 1 ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
- перец молотый красный острый — 0.5 ч.л.
- соль-
Приготовление
Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку.
Солим и перчим по вкусу.
Нарезаем мелко зелень кинзы и отправляем в фарш.
Тщательно перемешиваем.
Формируем котлеты и жарим в сковороде на растительном масле без запаха с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Перекладываем котлеты в горячий казан и готовим далее на сливочном масле.
Поверх котлет укладываем репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Далее крупно нарезанный картофель, подсаливаем.
Укладываем нарезанный болгарский перец.
Заканчиваем слоем разрезанных помидоров.
Каждый слой сдабриваем куркумой, кориандром и жгучим красным перцем по вкусу.
Закрываем казан крышкой и готовим на слабом огне 1( один) час.
Ну, вот и всё! Блюдо готово! Приятного аппетита!
Шах плов ( азерб.- şah plov ) в лаваше с мясом, сухофруктами и каштанами
Ингредиенты
- говядина варёная (мякоть) — 500 г
- рис длиннозёрный — 500 г
- каштаны — 100 г
- курага — 100 г
- кишмиш — 100 г
- шафран — 0,24 г
- куркума- 2 ч.л.
- топлёное сливочное масло — 150- 200 г
- лук репчатый — 2 шт.
- перец черный молотый
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Подготавливаем ингредиенты.
Мясо варим до готовности и нарезаем на порционные куски.
Каштаны варим в кипящей воде 15 мин., предварительно сделав надрезы с двух сторон, чтобы легко снять кожуру.
Рис тщательно промываем и замачиваем в подсоленной воде.
Курагу и изюм промываем.
Шафран завариваем наподобие чая.
Лук нарезаем полукольцами.
Топленое масло нагреваем в микроволновке до жидкого состояния, добавляем куркуму и размешиваем.
Из тонкого лаваша вырезаем два круга на дно казана и ,,макушку,, и нарезаем полосы.
Курагу разрезаем на половинки.
Обжариваем лук, присыпав куркумы, на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и убираем в отдельную посуду.
В той же сковороде обжариваем мясо, добавив каштаны.
Через некоторое время возвращаем жареный лук.
Добавляем курагу и кишмиш, солим и перчим по вкусу и жарим 5 мин.
Говурма готова.
В кипящую солёную воду отправяем рис и варим до состояния альденте.
Казан обильно смазываем маслом и укладываем на дно лаваш.
Стенки казана также выкладываем полосками лаваша внахлёст таким образом, чтобы края свисали.
Полосы предварительно смазываем маслом и укладываем маслом наружу.
Часть сваренного риса укладываем на дно, затем выкладываем говурму и закрываем слоем риса.
По порядку накрываем полосами и вторым кружком лаваша.
Смазываем маслом.
Отправляем в печь, нагретую до 180 градусов на 1,5 час.
Переворачиваем казан на большую тарелку.
Вырезаем круг в центре запечённого плова в лаваше (словно крышку).
Ну вот и всё! Шах плов, вкуснейшее яство, готово! Попробуйте приготовить, думаю, вам понравится. Приятного аппетита!
Кутабы с зеленью — два вида начинки: сырная и мясная
Ингредиенты
тесто:
- вода – 250 мл.
- мука – 450-500 г
- соль – 0,5 ч.л.
- растительное масло – 2-3 ст.л.
- сырная начинка:
- адыгейский сыр – 300-400 г
- петрушка
- укроп
- зеленый лук
- шпинат
мясная начинка:
- фарш – 300-400 г
- репчатый лук – 1 шт.
- вода– 75 мл.
- петрушка
- укроп
- зеленый лук
- шпинат
- соль
- перец
- сливочное масло – 100 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовим тесто:
• добавить соль в воду и растворить ее
• в рабочую емкость просеять муку
• соединить муку и подсоленную воду
• время от времени добавляя растительное масло замесить крутое тесто
2. Тесто положить в пакет (или завернуть в пищевую пленку) и отправить «отдыхать»
3. Приготовим сырную начинку:
• нарезать зелень: укроп, петрушку, зеленый лук, шпинат
• на крупной терке натереть адыгейский сыр
• соединить и перемешать сыр и зелень
4. Приготовим мясную начинку:
• нарезать зелень: укроп, петрушку, зеленый лук, шпинат
• измельчить репчатый лук
• соединить и перемешать фарш, лук и зелень
• добавить соль/перец
• добавить воду и тщательно перемешать
5. Достать отдохнувшее тесто
6. Разделить его на небольшие кусочки
7. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку
8. На одну половину лепешки положить начинку (тонким слоем)
9. Закрыть начинку второй половиной лепешки
10. Придавить края и обрезать излишки теста
11. Кутабы обжарить с двух сторон на СУХОЙ сковороде (без добавления масла)
12. Готовые кутабы выкладывать на тарелку стопочкой, щедро смазывая их сливочным маслом
Левенги (азерб.- levengi).
Ингредиенты
- курица- 1250 г
- грецкие орехи — 150 г
- лук репчатый красный — 2 шт.
- масло сливочное — 50 г
- соус ткемали — 150 г
- перец чёрный молотый
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу тщательно моем, убирая все внутренности.
Пропускаем через мясорубку грецкие орехи и репчатый лук.
К орехам и луку добавляем сливочное масло, соус ткемали.
Солим и перчим.
Тщательно размешиваем и обжариваем на растительном масле, пока масса не начнёт прилипать к сковороде.
Перекладываем в отдельную посуду и даём остыть.
Курицу натираем солью, перцем и соусом как снаружи, так и изнутри.
Начиняем ореховой смесью с луком курицу.
Отправляем курицу в печь, разогретую до 200 градусов на 2 часа.
Переворачиваем курицу через 1 час.
Вкуснейшее Левенги к праздничному столу готов. Приятного аппетита!
