Рецепты Итальянской кухни

Итальянские рецепты: от пасты до тирамису. Готовьте как шеф!Лучшие рецепты итальянской кухни: просто и вкусно.Аутентичные итальянские рецепты — попробуйте дома!Рецепты итальянской кухни: классика и новинки.

Откройте мир итальянской гастрономии с нашей подборкой рецептов! Паста, пицца, ризотто, антипасти и десерты — всё с детальными инструкциями, списком ингредиентов и полезными советами.

Готовим по‑итальянски: коллекция проверенных рецептов от традиционных региональных блюд до современных интерпретаций. Подробные шаги, фото и кулинарные секреты.

Погрузитесь в атмосферу Италии через вкус! В статье — подборка аутентичных рецептов: от неаполитанской пиццы и болоньезе до панна‑котты и джелато. Всё просто и понятно.

Хотите почувствовать вкус Италии? Представляем подборку лучших рецептов итальянской кухни — от закусок и пасты до десертов. Каждый рецепт сопровождается пошаговой инструкцией и фото.

Фасоль по-тоскански

Ингредиенты

1. 600 г консервированной белой фасоли;
2. 300 г томатов в собственном соку;
3. 2 3 ст.л. оливкового масла;
4. смесь итальянских трав (замороженная или сухая);
5. 2 зубка чеснока;
6. небольшой пучок петрушки;
7. соль, молотый перец.

Приготовление

В сковороде разогреть оливковое масло и припустить в нем измельченную зелень и чеснок.

Затем добавить измельченные томаты в собственном соку и немного потушить на среднем огне.

Фасоль из банки переложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.

Подготовленную фасоль переложить в томатный соус и потушить все вместе около 5 минут.

Посолить, поперчить по вкусу.

В конце добавить мелко нарезанную петрушку.

Подавать к столу горячим.

Вкусное, сытное, ароматное, постное блюдо.

Приятного аппетита!

Ризотто с креветками

Ингредиенты

1. очищенные креветки – 300-350 г;
2. рис для ризотто – 300 г;
3. сухое вино – 100-150 мл;
4. вода (или бульон) – 900-1000 мл;
5. сливочное масло – 40 г;
6. лайм (или лимон) – 1 шт;
7. соль;
8. черный перец;
9. креветочный биск (по желанию) – 50-100 мл;
10. растительное масло (по желанию) – 1-2 ст.л;
11. петрушка (по желанию).

Приготовление

Подготовить креветки:

1. разогреть в сковороде с толстым дном 20 гр сливочного масла и (по желанию) 1-2 ст.л. растительного масла
2. на разогретом масле обжарить креветки до готовности (1-2 минуты с двух сторон)
3. готовые креветки снять со сковороды и пока отставить в сторону
4. также креветки можно просто отварить или использовать уже готовые

На оставшемся от приготовления креветок масле обжарить рис (ВАЖНО! Рис промывать НЕЛЬЗЯ)на протяжении 3-5 минут (до побеления зерен). Если креветки отваривались, то рис обжаривать просто на разогретом сливочном масле

В обжаренный рис влить вино – обжаривать до выпаривания вина

Когда вино выпарится, добавить сок лайма (или лимона), а также, по желанию, креветочный биск – перемешать

На небольшом огне, по чуть-чуть (буквально по 100-150 мл) добавляя горячую воду или бульон, обжаривать рис до состояния «Al dente» — на это, как правило, уходит 20-25 минут

Все или большую часть креветок разрезать на небольшие кусочки

Добавить в рис цедру лайма, соль и перец — перемешать

В готовый рис добавить нарезанные креветки и, по желанию, зерна кукурузы

Постоянно помешивая прогревать ризотто на протяжении 2-3 минут

ВАЖНО! В готовом ризотто должно оставаться еще немного жидкости!

Снять ризотто с огня и добавить 20 граммов сливочного масла

При постоянном помешивании дождаться, когда масло растворится и впитается в рис

Подавать ризотто сразу же, пока оно еще свежее и горячее

При подаче украсить целыми креветками, цедрой лайма/лимона и измельченной петрушкой/зеленым луком

Баклажаны пармиджано

Ингредиенты

1. баклажаны – 1 кг;
2. лук – 70-80 г;
3. чеснок – 1-2 зубчика;
4. помидоры – 400-500 г;
5. моцарелла – 400-500 г;
6. пармезан – 100-120 г;
7. базилик – 50-70 г;
8. соль;
9. черный перец;
10. растительное масло – 2-3 ст.л. + для жарки, сколько понадобится.

Приготовление

 Подготовить баклажаны:

1. нарезать баклажаны кольцами или полосками, толщиной до 5 мм
2. подсолить баклажановые слайсы и оставить под небольшим грузом на 30-40 минут, чтобы с них стекла лишняя жидкость
3. хорошо промыть баклажаны под проточной холодной водой и обсушить, с помощью бумажного полотенца
4. В сковороде разогреть растительное масло
5. Обжарить баклажановые слайсы на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета
6. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира

Приготовить томатный соус:

1. лук нарезать средним кубиком, чеснок порубить ножом
2. обжарить лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета
3. добавить томаты пелати к обжаренному луку – тушить 5-10 минут
4. добавить в томатный соус по вкусу соль и черный молотый перец – перемешать
5. листья базилика порубить и добавить в томатный соус – тушить еще 1-2 минуты
6. снять соус с огня
7. Моцареллу нарезать слайсами, толщиной 4-5 мм, пармезан натереть на мелкой терке

«Собрать» баклажаны пармиджано:

1. на дно формы выложить немного томатного соуса
2. на томатный соус выложить слой обжаренных баклажанов
3. на баклажаны выложить немного томатного соуса
4. на томатный соус выложить кусочки моцареллы
5. моцареллу присыпать тертым пармезаном

повторить все слои: баклажаны, соус, моцарелла, пармезан

Форму отправить в духовку, где баклажаны будут запекать 40-50 минут при температуре 160-170 градусов

Достать баклажаны пармиджано из духовки, накрыть листом фольги и оставить на столе на 50-60 минут, чтобы блюдо настоялось

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Лазанья (lasagne al forno)

Ингредиенты

тесто:

1. мука – 200 г;
2. яйцо – 1 шт;
3. яичный желток – 1 шт;
4. растительное масло – 1-2 ст.л;
5. вода (при необходимости) – 15-30 мл.

соус «болоньезе»:

1. фарш – 500-600 г;
2. лук – 180-200 г;
3. вода (или бульон) – 300-400 мл;
4. томаты пелатти (по желанию) – 200-300 г;
5. сухое вино – 100-150 мл;
6. томатная паста – 80-100 г;
7. чеснок – 4-5 зубчиков;
8. растительное масло – 2-3 ст.л;
9. мускатный орех — 0,5 ч.л;
10. базилик – 0,5 ч.л;
11. орегано – 0,5 ч.л;
12. кориандр – 0,5 ч.л;
13. сухая паприка – 1 ст.л;
14. черный перец;
15. соль.

соус «бешамель»:

1. молоко – 500 мл;
2. сливочное масло – 50 г;
3. мука – 40 г;
4. растительное масло – 2 ст.л;
5. мускатный орех;
6. соль;
   дополнительно:
7. сыр – 250-300 г;
8. пармезан – 30-40 г;
9. форма: 26х18 см высота – 5 см.

Приготовление

Замесить тесто:

смешать муку, яйцо и желток

добавить растительное масло и, если необходимо, воду

замесить тугое, не липнущее к рукам тесто

завернуть тесто в пленку и оставить на 15-20 минут

Приготовить соус «Болоньезе»:

1. разогреть в сковороде растительное масло
2. обжарить до мягкости лук, нарезанный средним кубиком
3. добавить в сковороду измельченный чеснок – обжаривать до золотистого цвета
4. добавить в сковороду фар – обжаривать до готовности
5. добавить в фарш специи – перемешать
6. влить в сковороду вино – тушить до выпаривания вина
7. добавить в фарш томатную пасту – перемешать
8. влить воду – перемешать
9. добавить по вкусу соль и черный перец – перемешать
10. тушить на среднем огне 5-10 минут

Приготовить соус «Бешамель»:

1. в сковороде разогреть сливочное и растительное масла
2. всыпать муку – перемешать и жарить 1-2 минуты
3. влить молоко – перемешать и варить до загустения
4. снять с огня и накрыть пленкой «в контакт»
5. Сыр натереть на терке: обычный на крупной, пармезан – на мелкой
6. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность
7. Разделить тесто на 4 части – раскатать в 4 тонких (0,5-1 мм) пласта, по размерам формы для запекания

Сформировать лазанью:

дно формы смазать соусом «Бешамель»

поочередно выложить лист теста, затем 1/3 часть соуса «Болоньезе», затем ¼ часть соуса «Бешамель», затем ¼ часть обычного сыра и ¼ часть пармезана

в такой же очередности выложить сверху остальные ингредиенты

последний, верхний лист теста смазать только соусом «Бешамель» и присыпать остатками сыра

Запекать лазанью 30-40 минут при температуре 180-200 градусов

Готовую лазанью достать из духовки и дать постоять 10-15 минут

Паста путтанеска (pasta alla puttanesca)

Ингредиенты

1. паста (на 2 порции);
2. яйцо – 1 шт;
3. мука 180-200 г;
4. оливковое масло – 1-2 ст.л;
5. соус путтанеска (на 4 порции);
6. томаты в собственном соку – 400 г;
7. маслины – 150 г;
8. каперсы – 20 г;
9. анчоусы – 5-6 шт;
10. оливковое масло – 3-4 ст.л;
11. чеснок – 2-3 зубчика;
12. острый перец;
13. соль.

Приготовление

Приготовить тесто для пасты:

В муку добавить яйцо – перемешать

Добавить оливковое масло – замесить тугое тесто

Завернуть тесто в пленку – оставить на 10-15 минут

Приготовить соус путтанеска:

Подготовить ингредиенты – чеснок, каперсы и острый перец – порубить ножом (не очень мелко); маслины нарезать колечками; если используются не помидоры черри, то томаты нарезать небольшими кусочками

В сковороде разогреть оливковое масло затем добавить чеснок – обжаривать 1-2 минуты, анчоусы – обжаривать 1-2 минуты, каперсы – обжаривать 1-2 минуты,затем маслины – обжаривать 1-2 минуты,потом добавить томаты – перемешать

Добавить острый перец – перемешать

Накрыть сковороду крышкой и тушить соус 10-15 минут

Приготовить пасту:

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-1 мм

Припылить тесто с двух сторон мукой и сложить гармошкой

Нарезать тесто полосками любой толщины

Руками встряхнуть полоски, чтобы паста распрямилась

Поставить на огонь кастрюлю с водой – довести воду до кипения

В кипящую воду выложить пасту – перемешать

Снова довести воду до кипения и выключить нагрев

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить пасту в кипятке на 2-3 минуты

Приготовить пасту Путтанеска:

В соус Путтанеска добавить соль по вкусу – перемешать

Выложить в соус готовую пасту – перемешать

Протушить пасту в соусе 1-2 минуты – снять с огня

Перед подачей присыпать пасту пармезаном, черным перцем (по желанию) и украсить несколькими листиками базилика.

Фриттата с брокколи и сладким перцем

Ингредиенты

1. яйца — 6 шт;
2. брокколи — 200 г (можно использовать замороженные);
3. сладкий перец — 1 шт. (красный или желтый);
4. лук репчатый — 1 средняя луковица;
5. сыр твердый (например, пармезан или чеддер) — 100 г;
6. молоко — 50 мл;
7. оливковое масло — 2 ст.л;
8. соль и черный молотый перец ;
9. свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

Брокколи разберите на небольшие соцветия.

Если используете замороженную брокколи, предварительно разморозьте её.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками или полосками.

Лук мелко порубите.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.

Обжарьте лук до прозрачности, примерно 3–4 минуты.

Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте ещё 5 минут, пока он не станет мягким.

Затем добавьте брокколи и обжаривайте всё вместе около 7–10 минут, периодически помешивая.

Посолите и поперчите по вкусу.

В миске взбейте яйца с молоком.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Натрите сыр на крупной терке и смешайте с яйцами.

Уменьшите огонь до минимума.

Вылейте яичную смесь на сковороду с овощами.

Аккуратно перемешайте, чтобы распределить ингредиенты равномерно.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне около 15–20 минут, пока яйца не схватятся сверху.

Когда верх фриттаты почти застынет, посыпьте оставшимся сыром и поставьте сковороду под разогретый гриль в духовке на 3–5 минут, чтобы поверхность стала золотистой.

Достаньте фриттату из духовки, дайте ей немного остыть.

Нарежьте на порции и подавайте горячей или теплой.

По желанию украсьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сальтимбокка по-римски (saltimbocca alla romana)

Ингредиенты

1. телятина – 300-400 г;
2. вино (белое сухое) – 80-100 г;
3. прошутто (или хамон) – 60-80 г;
4. шалфей – 4-12 листиков;
5. сливочное масло – 40-50 г;
6. оливковое масло – 15-20 г;
7. мука – 20-30 г;
8. соль;
9. черный перец.

Приготовление

Подготовить мясо:

нарезать на стейки, толщиной 1 см

отбить тупой (плоской) частью молотка до толщины 3-4 мм

послить мясо с ОДНОЙ стороны

поперчить мясо с ДВУХ сторон

выложить мясо НЕ СОЛЕНОЙ стороной вверх

На несоленую сторону отбивных выложить слайсы прошутто

На прошутто выложить листья шалфей

Зубочисткой скрепить прошутто и шалфей с отбивной

Установить сковороду на средний огонь

Разогреть в сковороде смесь оливкового и сливочного масел (20-25 г)

Приготовить сальтимбокку:

обсыпать мукой отбивную с той стороны, где нет начинки

обсыпанной мукой стороной выложить заготовки сальтимбокки в разогретое масло

обжаривать на среднем огне 2-3 минуты (или до тех пор, пока мясо не подзолотится)

отбивные НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!

влить в сковороду вино и накрыть крышкой

тушить сальтимбокку в вине 2-3 минуты (не дольше)

Снять мясо со сковороды и удалить зубочистки

Приготовить соус

добавить сливочное масло (20-25 гр) в жидкость, которая осталась в сковороде от приготовления сальтимбокки

при постоянном помешивании уварить соус до нужной густоты (2-3 минуты)

готовый соус, по желанию, процедить через сито

Готовую сальтимбокку подавать с картофельным пюре или (ресторанный вариант), распределить по дну тарелки немного соуса, выложить на соус пару кусочков сальтимбокки и полить ее тем же соусом сверху

Ризотто и фаршированные кальмары со спаржей

Ингредиенты

1. 200 г риса сорта аборио (заменить можно обычным круглым рисом);
2. 2-3 луковицы шалот;
3. 3-4 ст.л. оливкового масла;
4. 1-2 зубка чеснока;
5. 100 мл белого сухого вина;
6. 600 мл овощного бульона;
7. соль, молотый перец, прованские травы;
8. 50 г пармезана;
9. 400 г (20 побегов) зеленой спаржи;
10. пучок петрушки;
11. 400 г (10 шт. ) небольших кальмаров;
12. 100 г (10 слайсов) пармской ветчины, нарезанной тонкими слайсами;
13. 100 мл белого сухого вина;
14. оливковое масло для жарки кальмаров;
15. несколько помидоров черри для сервировки.

Приготовление

На само приготовление вам понадобится около получаса, при условии, что вы предварительно подготовите все необходимые ингредиенты.

А именно, разморозьте и замаринуете кальмары, для маринада возьмите соль, молотый перец, прованские травы, чили по желанию

Почистите и нарежьте брусочками примерно 2 см зеленую спаржу, при этом верхушки спаржи оставьте подлиннее (чуть длиннее чем тушка кальмара), мелко нарубите петрушку.

Верхушки спаржи про бланшировать на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл белого сухого вина, дождаться пока вино испариться и снять огня.

Завернуть по две верхушки в слайс пармской ветчины и нафаршировать тушки кальмаров.

Теперь приступаем к приготовлению ризотто.

Мелко нарезать лук-шалот, чеснок.

Если у вас нет готового овощного бульона можно взять обычную воду, но с бульоном вкуснее.

В кастрюле разогреть немного оливкового масла и на нем слегка обжарить лук с чесноком,.Всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным (буквально 1-2 минуты), затем добавить 100 мл белого сухого вина и продолжать помешивать до испарения вина.

Небольшими порциями вливать овощной бульон и постоянно помешивать, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет мягкость, посолить, поперчить по вкусу.

Пока варится ризотто подготовить спаржу.

В сковороду с разогретым оливковым маслом всыпать подготовленную спаржу обжарить ее в течении 1-2 минут. Влить немного вина и продолжать готовить спаржу, пока не выпарится вино, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченную петрушку, еще готовить 1-2 минуты до состояния аль денте.

В готовое ризотто переложить спаржу, добавить тертый пармезан и тщательно перемешать.

Помидоры черри разрезать пополам, слегка обжарить на сковороде.

Подготовленные кальмары быстро обжарить на небольшом количестве оливкового масла со всех сторон, влить оставшееся вино (50 мл) и готовить до испарения вина.

На тарелку выложите ризотто, фаршированные кальмары, обжаренные помидоры, посыпьте все тертым пармезаном и подавайте к столу.

Бокал белого вина будет отличным дополнением.

Приятного аппетита!

Карпаччо из помидоров и клубники с тунцовым кремом тоннато

Ингредиенты

1. 1 баночка консервированного тунца в масле;
2. 4-5 анчоусов в масле;
3. 2 желтка (вареных);
4. 1 ч.л. каперсов;
5. 1-2 ст.л. сока лимона и немного цедры;
6. 150 мл оливкового масла;
7. 1 вкусный розовый помидор;
8. 2-3 крупных спелых клубники;
9. черный свежемолотый перец;
10. несколько капель крема-бальзамико;
11. несколько листочков базилика.

Приготовление

Для соуса тоннато все ингредиенты, тунец из баночки (вместе с маслом), анчоусы, каперсы, лимонный сок с цедрой, отварные желтки и оливковое масло сложить в чашу блендера и перебить в кремообразную массу.

Небольшое количество тунцового крема тонким слоем выложить на тарелку.

Оставшийся крем можете использовать, например, к грильным овощам или мясу.

Помидор нарезать тонкими шайбочками и выложить тонким слоем на тунцовый крем.

Таким же образом нарезать клубнику и разместить ее поверх помидоров.

Сверху притрусить свежемолотым черным перцем, капнуть несколько капель крема-бальзамика, украсить листиками базилика и сразу же подать к столу.

К такому блюду подойдет легкое белое или розовое сухое вино.

Оно подчеркнет свежесть ингредиентов и добавит приятную кислинку.

Приятного аппетита!

Uova alla monachina — яйца по-монастырски

Ингредиенты

1. яйца – 8-9 шт;
2. твердый сыр (пармезан/грано падано) – 50 г;
3. соус «бешамель»;
4. молоко – 200 г;
5. мука – 30 г;
6. сливочное масло – 20 г;
7. мускатный орех – 0,5 ч.л;
8. соль;
9. черный перец.

панировка:

1. панировочные сухари – 50-100 г;
2. мука — 50-60 г;
3. яйца – 1-3 шт;
4. соль;
5. черный перец;
6. дополнительно (для фритюра):
7. растительное масло – 500-1000 мл.

Приготовление

Яйца отварить «вкрутую» (8-10 минут после закипания воды), затем поместить их в холодную воду и очистить

Приготовить соус «Бешамель»:

в сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло

в растопленное масло всыпать муку

при постоянном помешивании обжаривать муку 2-3 минуты

затем влить в сотейник молоко

при постоянном помешивании довести соус до загустения – после того, как соус закипит, проварить его еще 1-2 минуты

снять сотейник с огня

добавить в соус соль, черный перец и мускатный орех – тщательно перемешать

затянуть соус пленкой «вконтакт»

Яйца разделить на белки и желтки – аккуратно разрезать каждое яйцо вдоль на 2 половинки, стараясь сохранить целостность половинок, достать желтки, а белки отложить пока в сторону

Приготовить начинку для неаполитанских яиц по-монастырски:

добавить желтки из отваренных яиц в соус «Бешамель» — тщательно перемешать до однородности

твердый сыр натереть на мелкой терке

добавить натертый сыр в соус из «Бешамеля» и желтков – тщательно перемешать

по желанию, переложить получившуюся массу в кондитерский мешок

Сформировать заготовки яичной закуски:

наполнить начинкой углубления в белках, в которых раньше находились желтки

на одной из половинок яйца начинкой смазать края белка

соединить две половинки белка с начинкой внутри

аккуратно прижать половинки яйца руками, чтобы они хорошо склеились

Заготовки яиц убрать в морозильную камеру на 20-30 минут

Подготовить ингредиенты для панировки: в том числе в яйцо добавить соль/перец, а затем тщательно его взболтать, чтобы получилась однородная масса, без сгустков и комочков

Достать заготовки яиц по-монастырски из морозильной камеры

Запанировать яичные заготовки:

каждую заготовку обвалять в муке,затем обмакнуть в яйце (важно чтобы яичной массой заготовка была покрыта со всех сторон)

потом обвалять заготовку в панировочных сухарях

если делается двойная панировка: заготовку еще раз обмакнуть в яичную массу, а затем еще раз обвалять в панировочных сухарях

руками слегка вдавить панировочные сухари, придавая яичной заготовке аккуратную форму.

Растительное масло для фритюра разогреть до 160 градусов (масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало яичные заготовки.

Аккуратно опустить яичные заготовки в разогретое масло и периодических их переворачивая, жарить яйца по-монастырски 2-3 минуты.

Готовые яйца аккуратно достать и сразу же выложить на бумажное полотенце

Подавать можно как в горячем, так и в холодной виде