Рецепты Японской кухни

Коллекция рецептов японской кухни: суши, рамен, темпура, моти и другие культовые блюда. Пошаговые инструкции, фото, список ингредиентов.

Хотите приготовить настоящую японскую еду? Подборка проверенных рецептов с детальными инструкциями и секретами японских шеф‑поваров.

Японская кухня дома: от классических суши и роллов до десертов — моти и тайяки. Всё с пошаговыми описаниями и фото.

Лучшие рецепты японской кухни: супы, закуски, основные блюда и сладости. Подробные инструкции, полезные советы, список необходимых ингредиентов.

Ролл филадельфия в домашних условиях рецепт

Ингредиенты

1. сёмга свежая — 120 г;
2. авокадо (максимально мягкий) — 50 г;
3. огурец свежий — 1 шт;
4. сыр сливочный (филадельфия или другой сыр) — 30 г;
5. рис для суши (отварной) — 280-340 г;
6. водоросли нори — 1 шт;
7. соус соевый (для подачи) ;
8. васаби (для подачи) .

Приготовление

Для приготовления роллов «Филадельфия» вам понадобится: рис для суши (заранее сварить рис), водоросли нори, сливочный сыр (Филадельфия или другой), свежая семга, авокадо, свежий огурец.

Как приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях:

Огурец очистить от кожуры и нарезать длинной соломкой.

Авокадо очистить от кожуры.

Нарезать авокадо таким же образом, как огурец.

Отрезать от рыбного стейка небольшой кусок. Острым ножом (нож для нарезания всех продуктов для роллов должен быть обязательно острым), под углом 15 градусов, срезать шкуру, чтобы получить идеальное рыбное филе. Проверить, нет ли костей.

Семгу нарезать слайсами.

Циновку застелить пищевой плёнкой. Сверху выложить половину листа нори.

По поверхности нори мокрыми руками распределить рис (140-170 г). Следить, чтобы не было пустых мест.

Перевернуть лист нори. Выложить сыр, авокадо и огурец.

Подвернуть циновку и сформировать ролл, равномерно прижимая начинку, слегка подбить по бокам.

Сверху поместить сёмгу.

Предварительно смочив нож водой, нарезать роллы порционными кусочками.

Сверху накрыть циновкой и еще раз слегка прижать.

Выложить роллы «Филадельфия» на тарелку.

Подавать роллы «Филадельфия» с васаби и соевым соусом.

Приятного аппетита!

Суши-ролл калифорния в домашних условиях рецепт

Ингредиенты

1. краб снежный (крабовое мясо, крабовые палочки) — 150 г;
2. икра летучей рыбы (тобико) — 50 г;
3. авокадо — 50 г;
4. огурец свежий — 1 шт;
5. сыр сливочный — 30 г;
6. рис для суши (отварной) — 320 г;
7. водоросли нори — 2 шт;
8. соус соевый (для подачи).

Приготовление

Подготовить ингредиенты для роллов «Калифорния». Нам понадобится: рис для суши, водоросли нори, снежный краб, авокадо, свежий огурец, тобико. Рис заранее отварить.

Авокадо нарезать слайсами и очистить от кожуры.

Авокадо и огурец без кожуры нарезать тонкими длинными полосками.

Крабовые палочки разрезать на части. Добавить икру и сливочный сыр. Перемешать.

Циновку застелить пищевой пленкой. Лист нори выложить на циновку глянцевой стороной вниз. Рис равномерно распределить по всей поверхности нори.

Перевернуть.

Посредине выложить начинку.

С обеих сторон уложить огурцы и авокадо.

Приподнять циновку двумя пальцами и завернуть ролл.

Равномерно распределять усилия при сворачивании ролла. Слегка прижать пальцами по бокам и сверху.

Сверху посыпать тобико.

Прижать с обеих сторон циновкой.

Нож смочить водой. Держа нож под углом, нарезать ролл порционными кусочками. Затем снова прижать циновкой, чтобы выровнять форму.

Выложить роллы «Калифорния» на тарелку, и можно подавать, с соевым соусом.

Приятного аппетита!

Мини тако с курицей терияки

Ингредиенты

для маринада:

1. 1/2 кружки готового маринада терияки;
2. 1/2 кружки воды;
   начинка:
3. 1 большая куриная грудка;
4. готовый рис;
5. лук порей;
6. кунжут.

для тако:

1. лепешки (лучше использовать лаваш);
2. для украшения:
3. лук порей.

Приготовление

1. Смешайте воду и маринад терияки. Положите курицу, накройте тарелку пищевой пленкой и положите в холодильник на пол часа.

2. Обмакните курицу в бумажных полотенцах. Обжаривайте по 1 минуты с каждой стороны на среднем огне.

3. Уменьшите огонь до 3 и влейте маринад. Готовьте соус до загустения. Это обычно занимает 20 минут. Можно добавить примерно чайную ложку муки. Добавьте кунжут

4. Выпекайте круги из лепешки и поставьте их в формочку из-под кексов. Выпекайте 5 минут при температуре 180 С и затем дайте им полностью остыть в форме.

5. Порежьте чуть-чуть лука порея для украшения.

6. Положите 2 ч.л. риса и хорошо его утрамбуйте. Добавьте 1 ч.л. курицы и сверху украсьте кунжутом и луком пореем.

Рисовые шарики с креветками в кляре

Ингредиенты

1. рис для суши — 500 г;
2. рисовый уксус — 100 мл;
3. креветки очищенные — 100 г;
4. сыр творожный — 180 г;
5. соль — 1 ч.л;
6. сахар — 1 ст.л;
7. яйцо — 1 шт;
8. панировочные сухари.

Приготовление

Подготовим рис как для суши и роллов:

Хорошо промоем рис. Заливаем водой в соотношении один к одному. Ставим кастрюлю с рисом на огонь под крышкой. После закипания уменьшаем нагрев до минимума и томим 15 минут. Крышку при этом открывать не советуем.

Пока готовится рис, подготовим заправку. Для этого возьмем рисовый уксус и хорошенько смешаем с сахаром и солью.

Заливаем готовый рис уксусной смесью и перемешиваем. Закрываем крышкой, оставляем настаиваться на 15 минут.

Переходим к готовке блюда.

Смачиваем руки в воде. Начинаем формировать наши шарики. Для этого ложку риса укладываем в руку. Добавляем творожный сыр, креветки. Сверху покрываем рисом и формируем шарики. На количестве начинки лучше не экономить.

Взбалтываем яйцо.

Окунаем шарик в яйцо, затем в панировочные сухари. Жарим на разогретой сковородке с большим количеством масла до золотистого цвета. Жарить шарики также можно и во фритюре. Подавать шарики с соевым соусом, имбирем и васаби.

Рисовые шарики готовы!

Приятного аппетита!

Икра ролл

Ингредиенты

1. базука ролл аппарат — 1 шт;
2. готовый рис для суши — 150 г;
3. творожный сыр — 100 г;
4. икра красная — 50 г;
5. огурец — 1 шт;
6. листы нори для ролл — 1 шт.

Приготовление

1.Сварить рис для ролл (смотри инструкцию)

Приготовление:

— Взвесить точно рис!

— Промыть рис водой, 3-4 раза слив воду!

— Взвесить на весах (воды после прометия в рисе немного останется) добавить воду.

— Поставить на плиту и включить максимум. Довести до кипения. После, убавить на минимум и варить 16 минут.

— Снять с плиты, открыть крышку накрыть полотенцем, закрыть крышку и оставить на 10 минут.

— Сделать заправку смешав все для заправки! Перемешать до однородной консистенции!

— Влить заправку в рис, все тщательно перемешать!

2. Выложить рис в ролл базуку

3. Сделать вмятину в каждой половинке аппарата

4. Выложить в обе сторона по 2 полоски сливочного сыра.

5. Далее на 1 сторону наложить огурцов. Во вторую сторону выложить икру.

6. Аккуратно спрессовать ролл в базуке.

7. Выдавить ролл на лист Нори и все хорошо закрутить.

8. Нарезать ролл на 8 одинаковых кусочков.

Приятных Вам ролов и изобретений новых начинок.

Ролл тилапия в кляре

Ингредиенты

1. филе тилапии — 500 г;
2. водоросли нори — 3 шт;
3. яйца — 1 шт;
4. мука пшеничная — 40 г + для панировки;
5. соус соевый — 50 г;
6. авокадо — 1 шт;
7. лимон — 20 г;
8. имбирь молотый;
9. майонез — 40 г;
10. горчица французская — 20 г;
11. масло подсолнечное — 400-500 мл;
12. масло оливковое — 400-500 мл.

Приготовление

Приготовить кляр.

Разбираем тилапию на филе, удаляем кости.

Маринуем рыбу.

Нарезать авокадо соломкой.

Сделать соус на основе горчицы с майонезом.

Завернуть в нори рыбу с авокадо, опустить в кляр и пожарить.

Подробно, как готовить, -рецепте.

Всем приятного аппетита!

Японский омлет «тамаго-яки»

Ингредиенты

1. яйцо куриное — 3 шт;
2. зеленый лук — 5 г;
3. морковь — 15 г;
4. лук репчатый — 15 г;
5. молоко — 1 ст.л;
6. зеленый лук — 5 г;
7. соль — 1/3 ч.л;
8. перец — ⅓ ч.л;
9. растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление

Тамаго-яки — традиционный японский омлет, который готовят особым способом. В его основе куриные яйца с молоком и мелко нарезанные овощи. Омлет готовится тонкими слоями, которые постепенно сворачивают в рулет. Японский омлет «Тамаго-яки», как правило, получается нежным и сочным, а рецепт приготовления позволяет добавлять в него пряности, овощи или сахар по вашему вкусу.

Как приготовить:

1. Морковь, лук репчатый и зеленый мелко нарезать.

2. Куриные яйца хорошо взбить до пены.

3. Взбитые куриные яйца процедить через мелкое сито.

4. Добавить молоко, нарезанные морковь, репчатый лук, зеленый лук, соль, перец и перемешать.

5. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать маслом.

6. Налить тонкий слой яичной смеси и получившийся блинчик жарить на слабом огне 1-2 минуты.

7. Начиная от края аккуратно сворачивать блинчик в рулет, оставив 1/3 блинчика не свернутым, передвинуть блинчик на освободившееся место в сковороде, сковороду смазать маслом и налить тонкий слой яичной смеси на освободившееся место, продолжать жарить на слабом огне примерно 1 минуту, затем продолжить сворачивать блинчик в рулет. Продолжать так жарить, пока не закончится яичная смесь.

8. Выложить яичный рулет на доску и разрезать на небольшие кусочки. Подавать с соевым соусом или соусом терияки

Роллы дома и маринованный имбирь

Ингредиенты

рис для роллов:

1. круглозерный рис «экстра» средний (мы использовали кубанский кулон)- 1 ст;
2. соль — 1 ч.л;
3. сахарный песок — 2 ст.л;
4. рисовый уксус — 2 ст.л;
5. вода — 1,5 ст.

начинки роллов:

1. филе лосось — 250 г
2. творожный сыр — 150 г
3. крабовые палочки — 8 шт.
4. огурец — 1 шт.
5. авокадо — 1 шт.
6. норри — 5 листов.

для маринада имбиря:

1. имбирь (корень) — 170 г;
2. соль — 0,5 ст.л;
3. сахар — 3 ст.л;
4. рисовый уксус — 2/3 ст;
5. свекла — 1 шт.

Приготовление

РИС ДЛЯ РОЛЛОВ:

Промытый рис выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой в таком соотношении: на каждые 200 гр. риса должно быть 250 мл. воды.

Для аромата в рис кладется квадратик водоросли нори (комбу), но его нужно обязательно успеть убрать до закипания воды.

Кастрюля должна быть наполнена водой и рисом не больше чем на треть.

Накрыть кастрюлю крышкой, включить средний огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, при слабом кипении проварить рис 10-15 мин до полного впитывания воды, убрать кастрюлю с плиты, не открывая крышку оставить еще на 10-15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ РИСА:

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 го. готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.

Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне.

Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА ДЛЯ РОЛЛОВ:

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать.

Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными приборами.

Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить.

Нарежьте на полоски ингредиенты для начинки роллов.

Разрежьте лист нори пополам, чтобы роллы не получились слишком толстыми.

Поместите лист нори на циновку, обёрнутую плёнкой.

Налейте воду в небольшую ёмкость и поставьте ее рядом возле рабочей поверхности.

Какой стороной расположить на циновке лист нори неважно, так как мы будем их обжаривать потом.

Возьмите комочек риса и разложите на листе нори.

Смочите руки водой и разровняйте рис тонким слоем по листику.

Край нори, который дальше от вас, оставьте пустым.

Положите полоски рыбы, крабовых палочек, авокадо и огурца, добавьте сыр.

С помощью циновки плотно скрутите ролл.

Также можно сформировать вывернутый ролл.

Для этого разложите рис на нори, а затем переверните на другую сторону.

Поместите начинку на нори и плотно скрутите ролл.

Дайте роллу отдохнуть 10 минут (склеивается нори).

Нарежьте роллы острым ножом и подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ:

Очищаем корень имбиря и нарезаем его тонкими пластинками.

Солим пластинки имбиря и оставляем на 15 минут.

Промываем имбирь.

В кастрюлю высыпаем 3 столовых ложки сахара, половину ложки соли и выливаем рисовый уксус.

Отрезаем и очищаем кусочек сырой свеклы.

Нарезаем свеклу на дольки и добавляем в кастрюлю с рисовым уксусом.

Добавляем промытый имбирь и ставим вариться на 30 минут.

Вместе с рассолом перекладываем имбирь в баночку и оставляем на 2 суток мариноваться в холодильнике.

Приятного аппетита!

Гречневая соба с говядиной и овощами

Ингредиенты

1. говяжья диафрагма – 150 г;
2. гречневая лапша соба – 120 г;
3. цуккини – 50 г;
4. чили перец – 5 г;
5. лук-шалот – 30 г;
6. морковь – 50 г;
7. имбирь свежий – 20 г;
8. шампиньоны – 60 г;
9. чеснок – 3 г;
10. кунжутное масло – 3 ст.л;
11. кинза свежая – 2 г;
    для заправки:
12. соевый соус – 4 ст.л;
13. сладкий чили соус – 2 ст.л;
14. сок лайма;
15. рыбный соус – 2 ст.л.

Приготовление

Нарежьте все овощи тонкой соломкой. Также тонко нарежьте говядину, поперек волокон.

Отправьте вариться лапшу.

На широкой и хорошо прогретой сковороде с толстым дном обжарьте на кунжутном масле имбирь, лук, чеснок и чили перец. Переложите ингредиенты в миску и, не сбавляя огня, добавьте в эту же сковороду говядину. Как только она изменит цвет и будет приобретать золотистую корочку, добавьте к ней грибы и цуккини. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте ранее обжаренные лук, имбирь, чеснок и чили перец, а также 1 половник воды из кастрюли с лапшой.

Переложите проваренную лапшу в сковороду с начинкой, уменьшите нагрев. Смешайте все ингредиенты для заправки. Полученную заправку добавьте в лапшу по вкусу. Если лапша получается суховатой, то смело добавьте еще воды из лапши. Хорошо перемешайте и украсьте свежей кинзой

Онигири

Ингредиенты

1. ореховая масса – 300 г;
2. лист нори – 2-3 шт;
3. консервированный тунец – 150 г;
4. чеснок – 1 г;
5. имбирь маринованный – 20 г;
6. сливочный сыр – 50 г;
7. лук-шалот – 10 г;
8. томатная паста – 7 г.

Приготовление

Для начинки просушите консервированный тунец, натрите чеснок и лук на мелкой терке, мелко нарежьте имбирь.

Смешайте все вместе, добавив сливочный сыр и томатную пасту, а также соль и перец по вкусу.

Листы нори нарежьте полосками по 1,5 см толщиной.

Возьмите шарик риса, распластайте его в ладони в лепешку и вложите туда начинку, сформируйте треугольник и оберните полоской нори, смачивая ее водой.

Роллы из кешью и семян подсолнуха со слабосоленым лососем

Ингредиенты

1. семечки подсолнуха – 30 г;
2. кешью – 75 г;
3. лук-шалот – 20 г;
4. кинза – 3 г;
5. мята – 2 г;
6. соус тамари – 1 ч.л.

для слабосоленого лосося:

1. филе лосося на коже – 300 г;
2. рисовое вино – 12 г;
3. соль – 3 ч.л;
4. тростниковый сахар – 1,5 ч.л;
5. смесь специй (сухой имбирь, сухой чеснок, красный перец, белый перец, душистый перец).

для начинки и декора:

1. сливочный сыр – 40 г;
2. лист нори – 4 шт;
3. огурец – 2 шт;
4. васаби – 30 г;
5. светлый соевый соус, имбирь для подачи.

Приготовление

Крупно нарубите лук-шалот, всю зелень.

В куттере смешайте лук-шалот, кешью и семечки подсолнуха, сбрызнув их соусом тамари.

Пробейте до проявления однородной массы.

Под самый конец добавьте листики зелени и пробейте еще раз, пока гранулы массы не будут походить на клейкий рис для суши.

Отложите массу.

Протрите в ступке все специи.

Натрите ими подготовленное филе.

В этой же ступе смешайте соль с сахаром и также натрите филе этой смесью, сдобрив поверх рисовым вином.

Обмотайте филе в пищевую пленку.

Такой небольшой кусочек рыбы просолится менее, чем за 20 минут.

Слабосоленый лосось промойте под проточной водой от излишков соли и хорошо просушите. Нарежьте тонкими пластинками.

Огурец очистите и нарежьте тонкими треугольными дольками вдоль.

На циновку выложите лист нори глянцевой стороной наружу.

Выложите 1/4 часть ореховой массы и расположите ее полоской по всей длине нори шириной 3-4 см.

В центр ореховой массы выложите слайсы лосося, огурец и сливочный сыр.

Сверните ролл, помогая себе циновкой.

Острым ножом нарежьте роллы.

Подавайте с домашним имбирем и васаби

Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки

Ингредиенты

1. куриная грудка – 400 г;
2. лапша удон – 200 г;
3. перец сладкий – 120 г;
4. морковь – 70 г;
5. лук репчатый – 70 г;
6. чеснок – 10 г;
7. имбирь – 20 г;
8. перец острый чили;
9. зеленый лук – 15 г;
10. масло растительное – 3 ст.л;
11. соевый соус – 50 г;
12. соус терияки – 120 г;
13. соль;
14. перец черный молотый – 1 ч.л;
15. кунжут обжаренный – 1 ч.л.

Приготовление

Мелко нарезать имбирь.

Небольшими полосками нарезать куриную грудку, присолить и поперчить (по 1/2 ч.л.) – это сделает вкус куриного мяса более насыщенным.

Разогреть хорошо сковороду, налить растительное масло и обжарить имбирь 1-2 мин., на среднем огне.

Добавить в сковороду кусочки курицы и обжарить до золотистого цвета 5 мин., на среднем огне, иногда помешивая.

Нарезать мелко репчатый лук.

Добавить в сковороду и обжарить вместе с курицей 2 мин. на среднем огне.

Нарежьте морковь мелкой длинной соломкой, добавьте в сковороду, обжаривайте вместе еще 2 мин.

В кастрюле нагреть воду, подсолить и отварить лапшу удон, как указано на упаковке.

Сладкий перец нарежьте продольными полосками, добавить в сковороду, обжаривайте 1 мин.

Мелко порубленный чеснок и красный чили перец добавить в сковороду и перемешать.

Добавить в сковороду соевый соус и соус терияки, перемешать.

Добавить в сковороду соль, перец, воду, перемешать и накрыть крышкой, тушить 1 мин.

Слить воду в которой варилась лапша удон и промыть лапшу под холодной водой.

Добавить лапшу в сковороду, тщательно перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить 1-2 мин. на слабом огне.

Выключите плиту.

Добавить в сковороду крупно нарезанный зеленый лук и перемешать. Блюдо готово.

Дайкон с мясом

Ингредиенты

1. дайкон — 600 г;
2. свиная вырезка — 400 г;
3. имбирь свежий — небольшой кусочек;
4. растительное масло — 2 ст.л;
5. соевый соус — 50 мл;
6. вода — 150 мл.

Приготовление

Мясо порезать.

Очистить дайкон.

Часть дайкона отрезать и пока отложить.

Основную часть овоща нарезать кусочками, меньшую часть натереть на терке.

Натереть на терке кусочек имбиря.

На сковороде нагреть растительное масло и слегка обжарить мясо.

К мясу добавить кусочки дайкона, натертый имбирь, влить соевый соус и воду.

Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.

Затем к блюду добавить тертый дайкон и потушить еще немного (примерно 5 минут).

Подать блюдо, посыпав зеленым луком.

Гункан или суши-нигири

Ингредиенты

1. круглый рис 200 г
2. рисовый уксус 50 мл
3. нори 5 г (3 листа)
4. морепродукты 200 г
5. соус спайси 100 г

Приготовление

В первую очередь отправляем вариться рис, предварительно очень тщательно его промыв, чтобы удалить почти весь крахмал из него, что рис не превратился в рисовую кашу, тем временем нарезаем нори по полосам

Когда рис готов приправляем его рисовым уксусом и выкладываем на доску, чтобы он как можно скорее охладился(для любых роллов и суши используем исключительно охлаждённый рис!)

Так же можно улучшить нашу направку, в Японии это называется сушидза и готовится она с помощью 3ех ингредиентов: Мицукан — рисовый уксус, Мирин — рисовое вино(оно оочень сладкое) и обычный сахар.

Смешиваются по вкусу и заправляют им рис, в домашнем варианте можно сделать мицукан и просто сахар разбавить в воде, и все смешать, по вкусу должно быть кисло-сладко — получилось?

Значит можно заправлять

Подготовим пока начинки

Мы использовали классический спайси соус(самый простой вариант — майонез, шрирача соус, чеснок и икра тобико), либо его можно приобрести в любом японском кафе/ресторане

Смешиваем начинки с соусом

Подготовим стол для лепки суши, необходимы наши нарезанные нори и стакан/миска с водой чтобы рис не прилипал к рукам

Формуем кирпичек и оборачиваем его листом нори

В конце лепим 1-2 рисинки для того, что закрыть нори и чтобы сушка не развалилась

Внутрь выкладываем начинки так, чтобы сверху ничего не вываливалось, но и сушки были достаточно плотными.

И теперь смазываем верхушки спайси соусом

Выкладываем на противень, обязательно на пергамент или силиконовый коврик, фольга может прилипнуть если у вас нет гриля в духовке.

Отправляем в духовку на гриль и запекаем пару минут до румяной корочки, если нет гриля то просто в духовке при 200с’

Если хочется удивить гостей, то можно воспользоваться газовой горелкой, буквально несколько секунд поджарить соус на верхушке и можно подавать к столу!)

И не забудьте про соевый соус с имбирем, для колорита приобретайте японские палочки)

Приятного аппетита!

Суши роллы с начинками домашнего приготовления

Ингредиенты

1. рис (круглозёрный) — 500 г;
2. вода — 550 мл;
3. заправка для риса;
4. вода — 29 г;
5. уксус (9%) — 29 г;
6. сахар — 45 г;
7. соль — 1 ч.л.

начинка

1. форель (слабо-солёная) — 100 г;
2. сыр творожный — 170 г;
3. огурец (средний) — 1 шт;
4. кальмар (маленький) — 1 шт;
5. крабовые палочки — 150 г;
6. лук зеленый;
7. майонез (желательно пожирнее) — 3 ч.л;
8. кунжут;
9. икра красная (по желанию);
10. нори — 4 шт.

Приготовление

Рис (обязательно круглозёрный) промываем, заливаем водой (пропорция на 500 гр. риса 550 гр. воды).

Ставим до закипания, делаем самый маленький нагрев и варим 15 минут.

Затем выключаем нагрев и накрыв рис полотенцем, оставляем ещё минут на 15-20, чтобы хорошо пропарился, полотенце заберёт излишнюю влагу.

Делаем заправку для риса: на 500 гр. риса нужно добавить 55 гр. рисового уксуса.

Если такового у вас нет, можно разбавить обычный 9%, в соотношении 1:1 (около 29 гр. воды и 29 гр. уксуса), добавляем 45 гр. сахара и 1 ч.л. соли.

Перемешаем до растворения крупинок сахара и соли.

Убираем полотенце с риса, добавляем готовую заправку, перемешиваем.

Оставляем рис до остывания, можно накрыть.

Подготовим циновку для формирования роллов (я её обернула в пакет), листы нори я разрезаю пополам.

Подготовим начинку: рыбу разрезаем на полоски, крабовые палочки мелко нарезаем и смешиваем с майонезом, кальмар заранее подготовим (необходимо его почистить, залить 2 раза кипятком по минуте), нарежем, огурец также режем на длинные полоски (серединку не использую), также нужны буквально несколько перышек зелёного лука, кунжут и творожный сливочный сыр.

Лист нори укладываем глянцевой стороной вниз, смачивая руки водой берём комочек риса, распределяем, оставляя сверху около 1см без риса, а снизу наоборот 1 см добавляем.

нори переворачиваем, чтобы рис оказался снизу.

Укладываем начинку:

вариант 1: сыр, огурец, лук, кальмар

вариант 2: крабовые палочки, кальмар

вариант 3: крабовые палочки, огурец

вариант 4: рыба, сыр, огурец

вариант 5: сыр, огурец, лук

С помощью циновки заворачиваем ролл, подгибая и прижимая начинку, края ролла подбиваем, чтобы он получился ровным.

Дополнительно можно посыпать кунжутом или украсить красной икрой.

У меня из такого количества риса и начинки выходит 7 рулетиков роллов.

Разрезаем рулеты обязательно острым ножом, каждый раз смачивая его водой.

Так рис не будет прилипать.

Приятного аппетита!

Салат суши — суши филадельфия — ленивые суши

Ингредиенты

1. отварной рис
2. листы нори
3. лосось или семга слабой соли
4. творожный сыр
5. авокадо
6. огурец
7. кунжут
8. соевый соус

Приготовление

Рис отварить (но лучше немного недоварить).

Рыбу очистить, если надо.

Овощи помыть.

Нори порезать ножницами и добавить к рису.

Перемешать.

Авокадо почистить и порезать кубиком.

Рыбку и огурчик также порезать кубиком.

Начинаем формировать салат — салат перевертыш.

На миску застилаем пищевую пленку и первым слоем выкладываем рыбку.

Затем творожный сыр.

Затем все ингредиенты по порядку.

У меня рыба, рис, сыр, авокадо, рис, огурец, сыр, лосось и последний опять рис.

Заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

При подаче украсить кунжутом и соевым соусом!

Рисовые роллы в беконе

Ингредиенты

1. вареный рис — 500 г;
2. лук зеленый;
3. черный перец;
4. кунжут;
5. бекон — 8 полосок;
6. лист нори — 1 шт;
7. омлет;
8. растительное масло;
9. соевый соус для подачи;
10. яйца — 2 шт;
11. сахар — 0,5 ч.л;
12. соевый соус — 1 ч.л.

Приготовление

Мелко нарезаем зеленый лук и добавляем к рису.

Перчим и посыпаем кунжутом.

Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.

Готовим омлет.

В емкость разбиваем яйца, хорошо их взбиваем.

Добавляем сахар и соевый соус, перемешиваем.

На сковороду наливаем масло и жарим омлет, сворачивая его в прямоугольник.

Готовый омлет нарезаем на одинаковые брусочки.

Лист нори нарезаем полосками.

Берем жменю риса, в середину кладем омлет и формируем кирпичик и обворачиваем его беконом.

Сверху обворачиваем нори.

Обжариваем все на разогретой сковороде до золотистого цвета бекона.

Подаем с соевым соусом.

Приятного аппетита!

Тамагояки (японский омлет)

Ингредиенты

1. яйца – 3 шт;
2. соевый соус – 1 ст.л;
3. сахар – 1 ч.л.
4. вода – 3 ст.л;
5. соль – щепотка;
6. растительное масло – 1-2 ст.л;
7. икра минтая – 10-20 г;
8. дополнительно (по желанию):
9. огурец – 0,5 шт;
10. помидор – ¼ шт;
11. укроп.

Приготовление

Смешать яйца, соль, сахар, соевый соус и воду – перемешивать до растворения соли и сахара

Процедить яичную массу через сито

Смазать сковородку тонким слоем растительного масла – излишки масла убрать бумажной салфеткой

В нагретую сковородку вылить небольшую часть яичной массы (примерно ¼ или 1/3 часть) и распределить по всей поверхности (как тонкий блинчик)

Когда яичный блинчик поджарится (переворачивать не нужно!), не снимая со сковороды свернуть блинчик в рулет, немного не доходя до края

Сдвинуть получившийся рулет к краю сковороды

Смазать сковороду (освободившуюся ее часть) промасленной салфеткой

Вылить еще немного яичной массы таким образом, чтобы образовалось продолжение яичного рулета

Подождать, когда яичная масса поджарится и продолжить сворачивать рулет.

По такому же принципу готовить остальную яичную массу

Готовый яичный рулет снять со сковороды и разрезать на роллы, толщиной около 2 см

С помощью ложек сформировать из икры минтая небольшие кнедлики

Выложить кнедлики на каждый ролл

Подавать со свежими овощами

Рецепт «японский омлет» (тамагояки)

Ингредиенты

1. 4 яйца;
2. 2 ст.л. сахарa;
3. 1 ст.л. соевого соуса;
4. 1 ст.л. мирина;
5. 1 ч.л. растительного масла.

Приготовление

В небольшой миске взбейте яйца.

Добавьте сахар, соевый соус и мирин, если используете.

Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Это обеспечит сладковатый вкус и красивый цвет омлета.

Нагрейте прямоугольную или квадратную сковороду (специальная для тамагояки предпочтительнее) на среднем огне. Слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Налейте небольшое количество яичной смеси на сковороду, распределите по поверхности.

Жарьте, пока омлет слегка не схватится, но верхушка все еще будет немного влажной.

Когда омлет станет полугодовым, аккуратно сверните его на одной стороне сковороды при помощи палочек или лопатки.

Оставьте немного свободного места на сковороде.

Смажьте не занятую часть сковороды небольшим количеством масла и налейте еще одну порцию яичной смеси.

Убедитесь, что новая смесь попадает под свёрнутую часть.

Жарьте, пока не схватится, затем снова сверните.

Продолжайте процесс наливания и закручивания, пока не используете всю яичную смесь.

В конце вы должны получить аккуратно свернутый толщиной около 3-4 см омлет.

Переместите готовый омлет на деревянную доску и дайте остыть.

После этого нарежьте его на порции толщиной около 1-2 см.

Тамагояки можно подавать как горячими, так и холодными.

Его можно украсить ломтиками зеленого лука или подавать с соевым соусом.

Теперь у вас есть замечательный рецепт японского омлета, который добавит разнообразия в ваше меню.

Приятного аппетита!