Вегетарианские салаты

Оглавление

Салат из фасоли с кинзой с пикантной заправкой

Ингредиенты

фасоль консервированная 350 гр
помидоры 100 гр
зелень кинзы 50 гр
лук репчатый 80 гр

Заправка для салата

лимонный сок 50 мил
оливковое масло 75 мил
дижонская горчица 15 гр
чеснок 1 зубч
перец чм по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Фасоль для приготовления салата лучше выбрать белую. Она имеет нежную текстуру и мягкий вкус, который не доминирует в блюде, но также отлично подойдет и красная фасоль благодаря своей плотной структуре и яркому цвету.

Да, лучше промыть. Рассол в банке имеет специфический «металлический» привкус от банки и часто бывает слишком соленым или приторным. Его наличие может испортить вкус салата. Промывка делает вкус фасоли более нейтральным и чистым. Чтобы промыть фасоль, откройте банку, слейте с нее лишнюю жидкость . Откиньте фасоль на сито и промойте ее под проточной водой, а после дайте воде стечь.

Огурцы промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте небольшими кубиками. Помидоры также промойте под струей холодной воды и вытрете насухо бумажным полотенцем. Затем положить на разделочную доску и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте. Мелко порубить его кубиками.

Зелень кинзы хорошенько промойте под проточной водой, а затем разложите на полотенце, чтобы она подсохла. Как только кинза просохнет, положите ее на доску и срежьте грубые стебли и оборвите порченые листочки. Оставшуюся зелень мелко порубите острым ножом.

Для приготовления заправки смешайте в отдельной емкости оливковое масло первого отжима (оно более полезное и более ароматное), добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и зернистую горчицу. Чеснок очистите от шелухи, промойте и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Если зубок чеснока небольшого размера, то тогда можно положить два зубка. Посолите и поперчите по своему вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты заправки между собой.

Смешайте все подготовленные ранее ингредиенты в большой миске, заправьте и хорошо перемешайте.

Такой салат можно подать как самостоятельное блюдо или же завернуть в лаваш или питу. Приятного аппетита!

Веганский салат со стручковой фасолью и грибами

Ингредиенты

фасоль стручковая зеленая 120 гр
болгарский перец 100гр
помидоры 100гр
лук репчатый 80 гр
шампеньоны 100 гр
растительное масло 40 мл
чеснок 5 гр
соевый соус 60 мл

Приготовление

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Зеленую стручковую фасоль можете взять как свежую, так и замороженную. Если используете свежую фасоль, то отрежьте у стручков концы с обеих сторон и разрежьте каждый стручок пополам.

Шампиньоны промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте крупными кусочками, так как при термообработке они значительно уменьшатся в объеме.

На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на неё шампиньоны и стручковую фасоль и обжарьте в течение 10 минут, периодически помешивая. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.

Помидор промойте, нарежьте дольками или на средние кусочки

У болгарского перца отрежьте плодоножку, очистите от семечек, промойте и порежьте соломкой.

Чеснок и репчатый лук очистите. Чеснок нарежьте пластинками, лук полукольцами.

Обжаренные ингредиенты переложите в салатник, добавьте чеснок, лук, помидоры и болгарский перец.

Заправьте салат соевым соусом, перемешайте.

Салат Матбуха

Ингредиенты

соль 1 чл
перец чили 1 шт
паприка 1 чл
помидор 4 шт
лук 1 шт
оливковое масло 3 ст л
зира 1 ст л
укроп 0,5 гр
куркума 1 ст л
чеснок 3 зубч
болгарский перец 3 шт

Приготовление

Запечь в разогретой до 200 градусов духовке перцы и помидоры в течении 20-30 минут.
Очистить овощи и нарезать мелким кубиком.
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
Добавить перцы, обжарить.
Добавить мелко нарезанный чеснок, приправы и перец чили.
Потушить в течении 5-7 минут.
Добавить помидоры. Потушить.
Добавить мелко порубленную зелень. Хорошо перемешать.

Салат с жареными баклажанами и помидорами

Ингредиенты

баклажаны 400г;
помидоры 300гр;
болгарский перец 200гр;
лук 1шт;
чеснок 2 зубч;
зелень по вкусу;
соевый соус 1 ст л;
яблочный уксус 2 ст л;
соль по вкусу;
растительное масло 30 мл.

Приготовление

Как сделать салат с жареными баклажанами и помидорами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы салат смотрелся невероятно аппетитно и ярко, возьмите по возможности болгарские перцы разных цветов. Лук я использовала красный, но можно взять и обычный репчатый, шалот или белый салатный лук. Итак, все овощи ополосните в чистой холодной воде и обсушите полотенцем или бумажными салфетками, чтобы убрать остатки воды.

Первым делом замаринуйте лук. Для этого луковицу очистите от кожуры, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами или четверть кольцами. Отправьте в глубокую небольшую миску, залейте яблочным или бальзамическим уксусом, всё перемешайте и оставьте в сторонке. Пока мы будем готовить салат, лук хорошо промаринуется.

Баклажаны нарежьте брусочками, кубиками или полукружьями, как вам более привычно. Отправьте в глубокую чашу, посыпьте солью (около 0,5-1 ст.л.), перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Таким образом вы уберёте горечь с баклажанов. Через указанное время синенькие ополосните и отожмите.

Болгарский перец разрежьте на две части, удалите сердцевину и семена. Нарежьте тонкими полукольцами или брусочками. Помидоры измельчите дольками или кубиками. Я чаще для подобных салатов беру помидоры черри, у них сладковатый сбалансированный вкус, что добавляет готовому блюду особую изюминку. Отправьте всё в салатницу.

В сковороде разогрейте растительное масло (масла может потребоваться чуть больше). Обжарьте ломтики баклажанов частями до появления золотистого оттенка. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело. Выложите баклажаны на салфетку.

Кипящим маслом со сковороды обдайте помидоры и перец. Перемешайте.

Добавьте в салатницу баклажаны и маринованный лук (предварительно лук отожмите от уксуса). Следом отправьте ко всем компонентам чеснок, пропущенный через пресс или нарезанный от руки мелко.

Зелень ополосните, обсушите и измельчите. Прекрасно для салата подойдут кинза, петрушка, укроп или зелёный молодой лук.

Влейте в салат соевый соус. Тщательно всё перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости досолите. На данном этапе можно добавить молотый душистый перец по вкусу или перец чили.