Рецепты армянской кухни

Ингредиенты

1. говядина (филе) — 1-1,5 кг
2. соль — 200 г
3. чеснок — 5-6 зубчиков
4. перец чм — 2 ч.л.
5. кориандр (молотый) — 2-3 ч.л.
6. паприка (по желанию) — 1 ч.л.
7. фенхель (по желанию) — 1 ч.л.оливковое масло — для заливки

Пошаговый рецепт приготовления

Выберите качественное мясо, уберите лишний жир и пленки.
Нарежьте филе на длинные полоски.
Обильно натрите мясо солью со всех сторон.
Уложите его в емкость и оставьте в холодильнике на 3-5 дней.
Соль вытянет влагу из мяса.
После окончания времени соления промойте мясо от соли и просушите его чистым полотенцем.
Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня, чтобы оно немного подсохло.
Измельчите чеснок и смешайте его с черным перцем, молотым кориандром, паприкой и фенхелем.
Если смесь слишком густая, можно добавить немного оливкового масла, чтобы получить пасту.
Обваляйте подсохшие куски мяса в специях так, чтобы смесь равномерно покрыла все поверхности.
Уложите мясо в хранилище (можно на подставке или решетке) и оставьте в хорошо проветриваемом месте на 2-3 недели. Дайте времени воздуху проникать и хорошо сушить начинку.
После завершения процесса сушки бастурму можно хранить в холодильнике, завернув в пленку или упаковку, чтобы избежать попадания влаги.
Бастурма готова! Подавайте её нарезанной тонкими кусочками как закуску, в салатах или с хлебом. Приятного аппетита!

Долма

Ингредиенты:

1. виноградные листья (свежие или маринованные) — 300 г;
2. Фарш (говядина или баранина) — 700 г;
3. рис — 100 г;
4. лук репчатый — 2 шт;
5. помидоры — 2 шт;
6. сладкий перец — 1 шт;
7. зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок;
8. сливочное масло — 50 г;
9. соль, перец, сушёный базилик, паприка — по вкусу;
10. мацони для соуса — 250 мл;
11. чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

Виноградные листья залить кипятком на 10 минут.

Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, сушёный базилик и паприку.

На каждый лист положить фарш размером с грецкий орех, завернуть листья не слишком туго.

Уложить долму плотными рядами в кастрюлю, залить водой или бульоном так, чтобы жидкость не покрывала верхний слой.

Накрыть долму тарелкой, чтобы она не всплывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 40 минут.

Приготовить соус: смешать мацони с измельчённым чесноком.

Готовую долму выложить на тарелки, сбрызнуть соусом и подавать с дополнительным соусом в соуснике.

Баклажаны по-армянски

Ингредиенты

1. баклажаны — 1 кг
2. перец грунтовой — 500 г
3. помидоры — 700-800 г
4. лук — 2 шт.
5. чеснок — 4 зубчика
6. петрушка- 1 пучок
7. соль
8. перец

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать слайсами толщиной 0,5 см.
Посолить, сложить в миску и оставить, чтобы пустили сок.
Перец очистить от семян и нарезать полосками.
Обсушить баклажаны.
В разогретом масле обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце.
В этой же сковороде обжарить перец (под крышкой)и так же выложить на бумажное полотенце.
Чеснок измельчить на тёрке или через пресс, добавить нарезанную петрушку, перемешать.
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Обжарить на разогретом масле лук до золотистого цвета.
Добавить помидоры, соль по вкусу и тушить 7-10 минут.
Переложить в тарелку оставив немного на дне сковороды.
Затем слоями выкладываем баклажаны, перец, петрушка с чесноком, соус и т.д.
Накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.

Турша по-армянски

Ингредиенты

1. фасоль зеленая стручковая 1 кг.
2. перец болгарский 3 шт.
3. перец чили 1 шт.
4. чеснок 1 головка
5. соль 100 г
6. вода 2 л.

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль помыть и обрезать остатки черешков.
В кипящей воде растворить соль и бланшировать сначала фасоль, а затем перец болгарский.
Фасоль подержать в ледяной воде.
Перцы и чеснок порезать.
В подготовленную для квашения емкость складывать слоями фасоль, перец и чеснок.
Затем залить водой, в которой бланшировали овощи.
Поставить сверху пресс и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
По истечении этого срока убрать фасоль в холодильник и можно подавать к столу.
Это очень вкусно!

Хоровац — салат из запеченных овощей

Ингредиенты

1. баклажаны
2. помидоры
3. красная паприка
4. лук шалот
5. чеснок
6. зелень
7. копченая паприка (опционально)
8. соль,
9. черный перец молотый
10. масло растительное

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи помыть, обсушить и порезать: баклажаны — кружочками, паприку на небольшие кусочки, помидоры на половинки.
Овощи выложить на хорошо разогретую сухую сковороду-гриль и обжарить с двух сторон до появления характерных грильных полос.
Затем переложить овощи на противень и запекать их в предварительно разогретой до 200 °C духовке минут 15.
Пока овощи запекаются.
Порезать зелень, какая у вас есть — укроп, петрушка, базилик, кинза, измельчить зубчик чеснока, лук нарезать соломкой, если есть, для усиления аромата, добавить порошок копченой паприки.
Готовые овощи вынуть из духовки, дать остыть, удалить кожицу.
Все овощи порубить ножом.
В салатнике смешать запечные овощи и зелень, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Отличный летний гарнир к мясу.

Тушеная рыба с овощами «хашлама»

Ингредиенты

1. рыба (форель, окунь, хек) — 1-2 шт.
2. картофель — 3 шт.
3. помидор — 2 шт.
4. сладкий перец — 2 шт.
5. лук — 1 шт.
6. морковь — 1 шт.
7. чеснок — 2 зуб.
8. томатная паста — 1 ст.л.
9. сахар — 1 ст.л.
10. зелень — пучок
11. соль
12. маслины — 0,5 банки
13. рассол от маслин — 0,5 банки

Пошаговый рецепт приготовления

1) Обжариваем овощи по очереди на растительном масле в глубокой сковороде типа ВОК.
Сначала:
— Картофель, нарезанный крупными пластинками
— Лук, нарезанный полукольцами
— Морковь — соломкой
— Сладкий перец — крупными кусочками
2) Пока тушатся овощи, нарезаем рыбу на крупные куски, солим и даём постоять.
3) В стакане воды разводим томатную пасту и сахар.
Заливаем овощи.
4) Подсаливаем по вкусу.
5) Помидоры режем крупным кубиком, чеснок рубим мелко.
Отправляем чеснок и помидоры к остальным овощам.
6) Добавляем пол банки масла вместе с рассолом.
7) Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
Рубим зелень и выкладываем ее в сковороду вместе с рыбой.
9) Тушим на медленном огне под крышкой до готовности.
Всем приятного аппетита! До встречи на Ароматной кухне!

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане

Ингредиенты

1. ингредиенты на 12 л. казан:
2. мясо говядины 2,5 кг.
3. пиво 1 л.
4. картофель 2 кг.
5. перец болгарский сладкий 1 кг.
6. помидоры 1 кг.
7. баклажаны — 1 кг.
8. лук — 1,5 кг.
9. острый перец — 2 шт.
10. базилик
11. соль

Пошаговый рецепт приготовления

Хашлама готовится очень просто.
Все овощи нарезаем крупными кусками.
Лук нарезаем полукольцами.
Помидор на крупные дольки.
На дно казана засыпаем нетолстый слой лука.
Сверху него выкладываем слой мяса.
На этот первый слой выбирается мясо пожирнее.
Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик.
Следующий слой моркови с острым перцем.
Слой болгарского перца, который так же солим.
Далее закладываем баклажаны.
Сверху баклажан помидоры с чесноком.
Слой картофеля с острым перцем, который так же солим.
Второй слой мяса.
Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан.
Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий.
Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива.
Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три.
По истечении указанного времени блюдо будет готово.