Что приготовить из свинины на второе: 7 сытных и вкусных идей

Свинина — одно из самых универсальных видов мяса. Она доступна, проста в приготовлении и подходит для самых разных блюд: от быстрых отбивных до ароматных запеканок и рагу. Но часто перед холодильником возникает вопрос: а что бы такого приготовить из свинины на второе, чтобы было и вкусно, и не надоело?

Мы собрали для вас 7 проверенных рецептов, которые охватывают все основные способы приготовления: жарка на сковороде, запекание в духовке, тушение. Здесь вы найдете и быстрые варианты для будней, и более праздничные блюда. Каждый рецепт сопровождается пошаговым описанием и советами, которые гарантируют отличный результат.

1. Сочные свиные отбивные на сковороде

• ⏱ Время: 30 минут (10 мин подготовки + 20 мин жарки)

• 🍽 Порции: 4

• ⚙ Сложность: Легко

Классика, которая никогда не надоедает. Главное — не пересушить мясо и правильно его отбить.

Ингредиенты:

• Свиная корейка или карбонад (на кости или без) — 4 куска по 150–200 г

• Соль, перец черный молотый — по вкусу

• Яйцо — 2 шт.

• Панировочные сухари — 100–150 г

• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо. Куски свинины слегка отбейте молотком через пищевую пленку (чтобы не разлетались брызги) до толщины около 1–1,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Панируйте. В одной тарелке взбейте яйца с щепоткой соли, в другую насыпьте сухари. Обмакните каждый кусок сначала в яйцо, затем в сухари, хорошо прижимая, чтобы панировка покрыла всю поверхность.
3. Обжарьте. В сковороде разогрейте масло (слой около 0,5 см). Выложите отбивные и жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо должно прожариться, но остаться сочным внутри.
4. Подавайте. Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.

Лайфхак: Чтобы отбивные были особенно мягкими, можно замариновать их на 30 минут в смеси соевого соуса, горчицы и чеснока перед панировкой.

2. Свинина по-домашнему с подливкой

• ⏱ Время: 1 час

• 🍽 Порции: 4–5

• ⚙ Сложность: Средне

Блюдо из детства — нежные кусочки свинины в густой подливе. Идеально с любым гарниром, особенно с картофельным пюре или макаронами.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка или шейка) — 600–700 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Мука — 1–2 ст. ложки (для подливы)

• Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)

• Сметана — 2 ст. ложки (по желанию)

• Лавровый лист, соль, перец, растительное масло

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте небольшими кубиками (2–3 см). Обжарьте на сильном огне в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. Выньте шумовкой.
2. Обжарьте овощи. В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь до мягкости.
3. Верните мясо. Положите мясо обратно, посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте минуту.
4. Тушите. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте томатную пасту (если используете), лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Сделайте подливу. Если хотите более нежный вкус, добавьте сметану за 5–10 минут до готовности. При необходимости подливу можно загустить еще немного мукой, разведенной в холодной воде.
6. Подавайте. Посыпьте зеленью.

Лайфхак: Если хотите получить более насыщенный вкус, замените часть воды мясным бульоном или добавьте немного красного вина.

3. Свинина, запеченная в духовке с картошкой

• ⏱ Время: 1 час 20 минут

• 🍽 Порции: 6

• ⚙ Сложность: Просто

Сытное и красивое блюдо для всей семьи. Мясо и картофель готовятся вместе, пропитываясь ароматами.

Ингредиенты:

• Свинина (шейка или окорок) — 800 г

• Картофель — 1–1,2 кг

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Сметана или майонез — 200 г

• Соль, перец, приправа для мяса, паприка

• Растительное масло

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте продукты. Мясо нарежьте кусками среднего размера (как на гуляш). Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кружками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
2. Смешайте ингредиенты. В большой миске соедините мясо, картофель, лук и чеснок. Добавьте сметану, соль, перец, паприку, приправы. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
3. Запекайте. Выложите смесь в форму для запекания (можно предварительно смазать маслом). Накройте фольгой или крышкой. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 40 минут.
4. Подрумяньте. Снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут до румяной корочки на картофеле.
5. Подавайте. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Лайфхак: Чтобы картофель точно пропекся, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала. Если используете молодой картофель, можно не счищать кожуру.

4. Жаркое из свинины в горшочках

• ⏱ Время: 1 час 30 минут (активно — 20 мин)

• 🍽 Порции: 4–5 горшочков

• ⚙ Сложность: Просто

Жаркое в горшочках — праздничное и очень уютное блюдо. Каждый горшочек — это порция с мясом, овощами и ароматной подливкой.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка) — 500 г

• Картофель — 5–6 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Шампиньоны (по желанию) — 200 г

• Бульон или вода — 300–400 мл

• Сметана — 3 ст. ложки

• Лавровый лист, соль, перец, зелень

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте ингредиенты. Мясо нарежьте кубиками, картофель — крупными кубиками, лук — полукольцами, морковь — кружочками, грибы — пластинками.
2. Обжарьте мясо. В сковороде обжарьте мясо до румяной корочки (не до полной готовности). Посолите и поперчите.
3. Разложите по горшочкам. На дно каждого горшочка положите немного лука и моркови, затем мясо, затем картофель и грибы. Сверху можно добавить еще немного лука и моркови.
4. Залейте бульоном. Смешайте бульон со сметаной, посолите, поперчите. Залейте содержимое горшочков так, чтобы жидкость доходила примерно до половины (не выше уровня картофеля). Положите по маленькому лавровому листику.
5. Запекайте. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Включите нагрев до 180°C и готовьте 60–70 минут. За 10 минут до готовности можно снять крышки, чтобы верх слегка подрумянился.
6. Подавайте. Прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью.

Лайфхак: Чтобы жаркое получилось особенно ароматным, можно добавить в каждый горшочек по чайной ложке томатной пасты или соевого соуса.

5. Быстрая свинина с овощами на сковороде (стир-фрай)

• ⏱ Время: 25 минут

• 🍽 Порции: 3–4

• ⚙ Сложность: Очень просто

Идеальный вариант для быстрого ужина, когда мало времени. Свинина готовится на сильном огне с овощами, сохраняя сочность.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка или карбонад) — 400 г

• Болгарский перец — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Соевый соус — 3 ст. ложки

• Мед или сахар — 1 ч. ложка

• Кунжутное масло (по желанию) — 1 ч. ложка

• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте ингредиенты. Свинину нарежьте тонкими полосками (как на бефстроганов). Овощи: перец и лук — полукольцами или соломкой, морковь — тонкой соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски). Чеснок мелко порубите.
2. Обжарьте мясо. В воке или большой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите мясо в один слой и обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока оно не перестанет быть сырым. Выньте мясо в тарелку.
3. Обжарьте овощи. В ту же сковороду добавьте еще немного масла, выложите морковь, лук и перец. Жарьте 2–3 минуты, помешивая, овощи должны остаться хрустящими (аль денте).
4. Соедините. Верните мясо в сковороду. Добавьте соевый соус, мед, чеснок, кунжутное масло. Все перемешайте и прогрейте еще минуту.
5. Подавайте. Сразу же подавайте с рисом или лапшой.

Лайфхак: Если любите острое, добавьте немного перца чили или острого соуса.

6. Свинина в кисло-сладком соусе (азиатский вариант)

• ⏱ Время: 35 минут

• 🍽 Порции: 4

• ⚙ Сложность: Средне

Популярное блюдо китайской кухни, которое легко приготовить дома. Кусочки свинины в обжарке с овощами и густым кисло-сладким соусом.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) — 500 г

• Болгарский перец (красный, зеленый) — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Ананасы консервированные кусочками (по желанию) — 200 г

• Для кляра: яйцо — 1 шт., крахмал (кукурузный) — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль, перец

• Для соуса: кетчуп — 3 ст. ложки, уксус рисовый (или яблочный) — 2 ст. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ч. ложка (развести в 50 мл воды)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте кусочками (примерно 2–3 см). В миске смешайте яйцо, крахмал, муку, соль и перец. Залейте мясо и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся кляром. Оставьте на 10 минут.
2. Обжарьте мясо. В глубокой сковороде или воке разогрейте масло (слой около 1 см). Обжаривайте кусочки свинины партиями до золотистой корочки (около 5–7 минут). Выложите на бумажное полотенце.
3. Приготовьте соус. В миске смешайте кетчуп, уксус, соевый соус, сахар, крахмальную воду. Перемешайте.
4. Обжарьте овощи. В сковороде оставьте немного масла, обжарьте нарезанный лук и перец 2 минуты. Добавьте ананасы (если используете) и прогрейте.
5. Соедините. Влейте соус в сковороду с овощами, доведите до кипения, помешивая. Соус загустеет. Верните мясо, перемешайте и прогрейте все вместе 1–2 минуты.
6. Подавайте. Подавайте с рисом.

Лайфхак: Чтобы мясо было нежнее, можно замариновать его на 30 минут в смеси соевого соуса и крахмала перед тем, как обваливать в кляре.

7. Мясо по-французски со свининой

• ⏱ Время: 1 час

• 🍽 Порции: 4–5

• ⚙ Сложность: Средне

Несмотря на название, блюдо давно стало интернациональным. Свинина под сырной шапочкой с луком и майонезом — отличный вариант для обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Свиная шейка или корейка — 600 г

• Лук репчатый — 2–3 шт.

• Сыр твердый — 200 г

• Майонез — 150 г

• Соль, перец, приправа для мяса

• Растительное масло для смазывания формы

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см. Легко отбейте, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Нарежьте лук. Лук нарежьте полукольцами.
3. Соберите блюдо. Противень или форму смажьте маслом. Выложите слой лука (примерно половину), на него положите куски мяса. Смажьте мясо майонезом (можно чуть-чуть). Сверху распределите оставшийся лук. Еще раз немного майонеза.
4. Запекайте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут.
5. Добавьте сыр. Достаньте форму, посыпьте мясо тертым сыром и верните в духовку еще на 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
6. Подавайте. Подавайте с любым гарниром или овощами.

Лайфхак: Чтобы мясо было сочнее, можно предварительно замариновать его в смеси горчицы и соевого соуса на 1–2 часа.

Секреты идеальной свинины: советы для вторых блюд

1. Выбирайте правильную часть. Для жарки и отбивных лучше брать корейку или карбонад. Для тушения и жаркого — лопатку или шейку (они с жирком, поэтому будут мягче). Вырезка подходит для быстрых блюд (стир-фрай).
2. Не пережаривайте. Свинина не должна быть сухой. Используйте таймер и следите за временем. Если готовите куском в духовке, лучше использовать термометр (внутренняя температура готовой свинины — около 70–75°C).
3. Дайте мясу отдохнуть. После приготовления, особенно крупных кусков, дайте им постоять 5–10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся.
4. Маринад — ваш друг. Даже 30 минут в маринаде (лук, масло, специи) сделают мясо нежнее и вкуснее.

Выберите блюдо по ситуации (шпаргалка)

Частые вопросы (FAQ)

Какая часть свинины лучше для отбивных?
Корейка на кости или карбонад без кости. Эти части достаточно нежные и при отбивании не теряют структуру.

Почему свинина получается жесткой?
Причины: 1) выбрана слишком постная часть (вырезка для тушения не подходит); 2) слишком долгая термическая обработка; 3) недостаток жидкости при тушении.

Можно ли запекать свинину с картошкой без майонеза?
Да, замените майонез сметаной, йогуртом или смесью оливкового масла с горчицей и медом.

Как сделать подливу к свинине гуще?
Используйте муку (обжарьте с луком перед добавлением жидкости) или крахмал (разведите в холодной воде и влейте в конце).

Свинина — благодарный продукт, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных вторых блюд. От быстрых вариантов для будней до праздничных запеканок. Надеемся, наша подборка поможет вам разнообразить меню и радовать близких новыми вкусами. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием!

Продолжение следует:

Для любителей сочных котлет у нас есть отличный рецепт Котлет из свинины и говядины с секретом сочности.

Приятного аппетита!