Вкусные блюда из мяса кролика

Ингредиенты:

1. крольчатина (разделенная на куски) — 1 кг;
2. белое сухое вино — 200 мл;
3. маслины без косточек — 100 г;
4. каперсы — 1 ст. л;
5. репчатый лук — 1 головка;
6. чеснок — 2 зубчика;
7. петрушка свежая — маленький пучок;
8. растительное масло — 2 ст. л;
9. соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Куски кролика слегка обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Добавить каперсы и маслины, прогреть минуту.
Влить белое вино, довести до кипения и уменьшить огонь.
Тушить кролика под крышкой около 30–40 минут, периодически помешивая.
Посолить, поперчить, украсить мелко нарубленной петрушкой перед подачей.

Кролик, фаршированный яблоками и грецким орехом

Ингредиенты:

1. крольчатина целая тушка (около 1,5 кг);
2. яблоки кислые сорта (антоновка) — 2 шт;
3. грецкий орех очищенный — 100 г;
4. хлеб белый — 100 г;
5. молоко — 100 мл;
6. сливочное масло — 30 г;
7. лавровый лист — 1 шт;
8. черный перец горошком — 3–4 шт;
9. соль — по вкусу.

Приготовление:

Для начинки хлеб замочить в молоке и отжать.
Ядра грецкого ореха измельчить.
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками.
Соединить орехи, яблоки и размоченный хлеб, заправить мягким сливочным маслом, перемешать.
Фаршировать полученной массой полость кролика.
Плотно закрыть брюшко ниткой или деревянными шпажками.
Натереть снаружи солью, черным перцем и сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в духовке при температуре 180°C около 1 часа, поливая выделившимся соком каждые 15–20 минут.

 Кролик по-провансальски

Ингредиенты:

1. крольчатина — 1 кг;
2. цедра одного апельсина;
3. изюм светлый — 50 г;
4. мед натуральный — 1 столовая ложка;
5. бальзамический уксус — 2 столовые ложки;
6. оливковое масло первого холодного отжима — 3 столовые ложки;
7. чабрец сушеный — 1 чайная ложка;
8. розмарин свежий — пара веточек;
9. морская соль, свежемолотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Крольчатину нарезать на порционные куски, посолить и поперчить.
Изюм залить горячей водой и оставить набухнуть на 10 минут.
Апельсиновую цедру смешать с мёдом, бальзамическим уксусом, маслом, солью, чабрецом и розмарином. Получившейся смесью смазать мясо.
Оставить мясо мариноваться минимум на 1 час.
Противень застелить бумагой для выпечки, уложить кусочки кролика и рядом выложить промытый изюм.
Запечь в разогретой до 180 градусов духовке около 40–50 минут, перевернув мясо один раз.
Эти три рецепта помогут вам насладиться всеми преимуществами диетического и полезного мяса кролика. Приятного аппетита!

 Кролик с грибами и картофелем

Ингредиенты:

1. крольчатина — 1 кг;
2. грибы свежие (шампиньоны или лесные грибы) — 300 г;
3. картофель крупный — 4–5 штук;
4. лук репчатый — 1 головка;
5. сыр твёрдый — 100 г;
6. молоко или сливки — 100 мл;
7. специи (лавровый лист, смесь сухих трав), соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Крольчатину промыть, разделить на порции и замариновать в смеси соли, перца и пряных трав на 1–2 часа.
Грибы почистить и нарезать тонкими пластинками, обжарить до испарения жидкости.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачного состояния.
Отварить картофель в мундирах, остудить, почистить и нарезать кружочками.
Смазать противень маслом, выложить слой картофеля, потом слой грибов, лука и мясо.
Полить смесью молока и сливок, присыпать сыром, потёртым на мелкой терке.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40–50 минут до красивой золотистой корочки.

Кролик по итальянски

Итальянский рецепт кролика в духовке
Этот способ приготовления сделает ваше блюдо сочным, ароматным и насыщенным вкусом средиземноморских трав и специй. Блюдо прекрасно сочетается с пастой, свежими овощами и салатом из рукколы.

Необходимые ингредиенты:

1. крольчатина (целая тушка или большие куски) — 1 кг;
2. луковицы средних размеров — 2 шт;
3. зубчики чеснока — 3–4 шт;
4. оливковое масло экстра-класса — 3 ст. ложки;
5. красное сухое вино — 1 стакан;
6. консервированные помидоры (без кожуры) — банка (~400 г);
7. веточки свежего базилика — 4–5 шт;
8. листья свежего орегано — 2–3 веточки;
9. лавровые листья — 2 шт;
10. соль морская — по вкусу;
11. молотый черный перец — по вкусу;
12. немного сахара (при желании, если хотите смягчить кислоту помидоров).

Способ приготовления

Подготовка ингредиентов:

Промойте крольчатину прохладной водой и обсушите салфеткой.
Очистите лук и мелко нарежьте кубиками.
Крупно измельчите чеснок ножом.
Удалите стебли с листьев базилика и орегано, оставив только нежные листики.

Обжаривание кролика:

Нагрейте большую кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном на среднем огне, добавьте половину масла.
Когда масло нагреется, положите в кастрюлю куски кролика и жарьте, периодически переворачивая, до появления румяной корочки со всех сторон.

Переложите обжаренный кролик на тарелку и отставьте в сторону.
В той же кастрюле растопите оставшееся масло и быстро обжарьте мелко порезанные лук и чеснок до мягкости и легкого золотистого цвета.

Верните кусочки кролика обратно в кастрюлю вместе с луком и чесноком.
Увеличьте огонь и влейте красное вино. Готовьте, помешивая, пару минут, пока алкоголь почти полностью испарится.
Положите консервированные помидоры целиком или размельчите их вилкой прямо в кастрюле.
Добавьте листья базилика, орегано и лавровые листы. Если хочется нейтрализовать кислотность помидор, добавьте маленькую щепотку сахара.
Посолите и поперчите по своему вкусу.

Перемешайте содержимое кастрюли и доведите соус до кипения.
Накройте кастрюлю плотной крышкой и поместите в заранее разогретую до 180°С духовку.
Томите кролика в томатном соусе около 45–60 минут, периодически проверяя готовность и доливая воду, если соус сильно загустеет.

По окончании времени проверьте, достаточно ли мягкий стал кролик. При необходимости верните кастрюлю на плиту и увеличьте огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась быстрее.
Выключите огонь, выньте лавровые листья и подавайте блюдо горячим.

Ваш итальянский кролик отлично подойдет к бокалу красного сухого вина и свежему хлебу, чтобы макать в густой ароматный соус. Можно также дополнить легким салатиком из свежих сезонных овощей и оливкового масла. Наслаждайтесь вкуснейшим блюдом в кругу семьи или друзей!

Несмотря на популярность курицы и свинины, крольчатина остаётся фаворитом среди тех, кто заботится о своём здоровье и предпочитает вкусные и полезные варианты питания. Она идеально подходит для приготовления различных рецептов — от классических тушеных блюд до изысканных праздничных угощений.